麻婆茄子是我依據麻婆豆腐改良的，只是豬肉換成了牛肉，也是加了新疆元素，清真菜的特點。為了更多更好滴多做清真菜，也為了喜歡我的老鄉們多吃清真菜，這款麻婆茄子改良的很成功，茄子的麻辣酥嫩和牛肉的香酥味美結合的特別完美！做這麻婆茄子得關鍵是把茄子的水分去掉，關鍵是用鹽醃製去掉水分，再就是用熱鍋小火焅出水分。再用花椒粒煸出香味，把牛肉末煸出酥香味，這幾點掌握好了，味道就好極了。我做的是健康的家庭版本的，一般餐廳要是做茄子大多數都是油炸茄子也是為了去掉水分。但是油炸的吃著不健康，油炸過的茄子吃著太過油膩，為了健康我就用醃製、焅的方法把茄子水分去掉，這樣茄子吸收了湯汁的味道也更加美味健康了。喜歡吃茄子的老鄉們，這款清真菜版的麻婆茄子，真的特值得去試試，很符合重口味的新疆胃的老鄉們！牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。