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宮保雞丁：一道有歷史的菜
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澈忻粕韶俗

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時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 1個
大蔥 1根
雞蛋 1個
花生米 30粒
蔥 1根
幹辣椒 8個
花椒 20粒
料酒 1勺
老抽 2勺
醋 2勺
紅油 3勺
芡粉 2勺
白糖 1勺半
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞大腿、花生米、花椒、幹辣椒、料酒、醋等備料
  • 步驟 2/17
    雞腿剔骨
  • 步驟 3/17
    剔骨後的雞腿切丁
  • 步驟 4/17
    雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻
  • 步驟 5/17
    拌勻的雞丁醃製20分鐘
  • 步驟 6/17
    大蔥切小段
  • 步驟 7/17
    小火炒花生
  • 步驟 8/17
    鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發
  • 步驟 9/17
    加入幹辣椒繼續煸香
  • 步驟 10/17
    倒入雞丁大火煸炒至八分熟
  • 步驟 11/17
    加入2勺醋翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    接著入1勺倒老抽翻炒
  • 步驟 13/17
    再倒入白糖
  • 步驟 14/17
    再倒入水澱粉勾芡
  • 步驟 15/17
    最後倒入蔥段翻炒出蔥香味
  • 步驟 16/17
    倒入酥皮花生米
  • 步驟 17/17
    最後出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮
小貼士

① 雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順著雞骨用小刀劃開。

② 雞丁一定要醃製才能比較好的入味。

③ 花椒與幹辣椒都要用小火煸香。

④ 雞丁要用大火煸炒至八分熟，這樣雞丁不會脫漿。

⑤ 調料不要同時下鍋。每種調料翻炒均勻，讓每一種調料的味道與雞丁充分混合後再倒入下一種調料。

⑥ 出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會紅亮。

釋出於 2018-07-14
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