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梅菜扣肉
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半窗疏影竺

說起“梅菜扣肉”,在很多的場合都有它的身影, 特別是過年的時候,由於它色澤喜慶大氣,更意寓蒸蒸日上, 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。 記得小時候過年還差幾天,外婆總是要提前做上好多碗,當有客人來訪時或者全家聚餐時,一個桌上都要擺上一碗, 總是會被一搶而空, 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩, 梅菜香濃,非常受大家喜愛。

食材
五花肉 400克
梅乾菜 50-80克
2段
腐乳汁 2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白酒 1大勺
白糖 1勺
5片
小蔥 2根
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入2-3片薑片和適量白酒;
  • 步驟 2/18
    大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火;
  • 步驟 3/18
    一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火;
  • 步驟 4/18
    撈出來放入冷水中浸泡;
  • 步驟 5/18
    涼後在廚房紙巾上控幹水分, 燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸;
  • 步驟 6/18
    直至將五花肉表皮炸至金黃;
  • 步驟 7/18
    撈出後放入冷水中浸泡;
  • 步驟 8/18
    燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒;
  • 步驟 9/18
    炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒;
  • 步驟 10/18
    加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻;
  • 步驟 11/18
    盛入碗中, 挑出姜蔥;
  • 步驟 12/18
    冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片;
  • 步驟 13/18
    放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 蔥薑片;
  • 步驟 14/18
    抓均勻後醃製一個小時以上;
  • 步驟 15/18
    將醃製好的肉片碼放在碗底, 上面鋪滿炒過的梅乾菜;
  • 步驟 16/18
    菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘;
  • 步驟 17/18
    拿出來後倒扣, 盤在下面;
  • 步驟 18/18
    最後再表面上撒些小蔥末, 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小貼士

. 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層, 冷水下鍋, 加入白酒和薑片幫助去腥,煮開時去除浮沫,這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用;煮好肉筷子會很容易的插入進去, 撈出後放入冷水中浸泡;

2. 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分,表皮朝下的放入油鍋中;炸肉時最好蓋上鍋蓋,免得油濺傷人;炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡,這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮;

3. 為了五花肉塊更容易切片,可放入冰箱中冷卻定型後再切;切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後醃製一個小時以上,這樣肉片才算準備好了;

4. 梅乾菜須提前三個小時泡上, 再炒一下,加入點鹽和糖等底味;爆香的蔥姜要切成大片,方便炒後挑揀出來;

5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片,再在上面碼上炒的梅乾菜;放入鍋中蒸時在上面扣上個盤,免得水汽進入; 蒸好後拿出來倒扣即可, 最好撒些小蔥花。

釋出於 2018-08-22
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