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宮保雞丁
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腐嬤君

這道宮保雞丁是很多人喜愛的一道川式菜餚，不僅中國人喜歡，老外也愛，南羅鍋巷的“創可貼8”創意文化衫的洋老闆乾脆把宮保雞丁這四個字印在文化衫上出售給顧客，這足以看出宮保雞丁在老外眼中的地位，要不為啥不印“魚香肉絲”或者“糖醋里脊”呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
帶骨頭的整雞腿 兩個
花生米 半碗
蔥 小半根
姜 3片
蒜 2瓣
食用油 3大匙
幹辣椒 4個
花椒粒 30粒左右
辣椒麵 1小匙
料酒 2大匙
澱粉 3小匙
鹽 半小匙
米醋 2大匙
醬油 1大匙
糖白 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好需要用的原料。
  • 步驟 2/10
    先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
  • 步驟 3/10
    用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
  • 步驟 4/10
    雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們去除了。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便於稍後的醃製入味。
  • 步驟 5/10
    把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。
  • 步驟 6/10
    蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
  • 步驟 7/10
    炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
  • 步驟 8/10
    鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
  • 步驟 9/10
    倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
  • 步驟 10/10
    出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。
小貼士

* 炒菜時一定要等鍋熱後再倒油，這樣炒肉的時候才不會粘鍋。

* 用去皮的花生仁、雞腿肉來做宮保雞丁，會收穫更誘人的美味。

釋出於 2018-10-24
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