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宮保雞丁
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嬌嫩vital

如何做一盤好吃的宮保雞丁，可是有些小訣竅的哦~

時間:10分鐘內
食材
整雞腿 2只
手剝花生米 15克
雞蛋 1個
蔥段 1段
嫩姜 1塊
蒜瓣 3瓣
幹辣椒 4個
花椒 8-10顆
黃瓜 1/3根
料酒 1湯匙
澱粉 1茶匙
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
醋 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
辣椒麵 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/8
    蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，幹辣椒切段，黃瓜切丁備用；
  • 步驟 3/8
    雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，中間換一次水；接著將雞腿肉瀝乾水分切小塊，放入鹽3g、澱粉、料酒和蛋清拌勻，放冰箱保鮮櫃醃2小時以上，隔夜更好；
  • 步驟 4/8
    取炒鍋，放少許油燒熱，下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；
  • 步驟 5/8
    再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，接著下幹辣椒段，花椒翻炒；
  • 步驟 6/8
    接著下雞腿肉炒至斷生；
  • 步驟 7/8
    加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；
  • 步驟 8/8
    下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻後略微收汁即可。
小貼士

1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料；

2、如果家裡有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的澱粉，如此更接近正宗的川式配方；

3、醃的時間要夠，讓雞丁吸收調料，並吃透上勁；

4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。

釋出於 2018-07-06
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