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鹽水浸雙時蔬
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秋天南山都愵不

這首菜，以前在一家飯店吃龍躉海鮮時吃過，就想做它。不過他們是用礦泉水浸製，咱家裡找不到礦泉水，改用了“鹽水”。時下已經過了霜降節氣很久了，晝夜溫差大，所以，現在吃到的蔬菜，特別清甜，用浸製的方式來處理，更加能吃到清新甜柔無渣口感。

時間:10分鐘內
食材
菜心 200g
娃娃菜 150g
油 適量
鹽 適量
水發木耳 5朵
蝦皮 2g
濃縮雞汁 3g
雞精 2g
薑絲 5g
白糖 2g
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將菜心去除多餘的老葉、娃娃菜剝成一片片，清洗乾淨，備用。
  • 步驟 2/13
    將濃縮雞汁放入調味碗內，加入溫開水化開，水量是浸製食材時的水量略多一點。
  • 步驟 3/13
    將小煮鍋徹底清洗乾淨，下蝦皮，用微小火，將它烘至有幹香味飄出。
  • 步驟 4/13
    下少許花生油，炒香蝦皮。
  • 步驟 5/13
    注入步驟2調好的清雞湯。改大火煮開。
  • 步驟 6/13
    煮開後，下薑絲，再濺入少許料酒。
  • 步驟 7/13
    再下木耳，改小火煮5分鐘後，加入鹽、雞精、白糖調味。
  • 步驟 8/13
    試味合適後，熄火。這樣得到了“鹽水”清湯。
  • 步驟 9/13
    另用炒鍋大火將足量的清水煮開，加入適量的花生油。
  • 步驟 10/13
    將菜心、娃娃菜倒入鍋中，氽至熟透。
  • 步驟 11/13
    用筷將它們夾起，放入合適的大碗中，擺放好，也將步驟8的木耳放在菜葉端末。
  • 步驟 12/13
    再將步驟煮好的鹽水清湯注入，浸沒食材，讓食材的每一部分都沾上鹽水清湯。蝦皮、薑絲丟棄不用。
  • 步驟 13/13
    稍加整理，即成。
小貼士

1、這個鹽水清湯不要太鹹，本菜是以清、鮮、甜味為主。

2、鹽水清湯煮好，要適當降溫至60度左右，以免過熱，讓蔬菜在湯受熱過久變色。

釋出於 2023-03-16
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