jxcaipu logo
雪菜毛豆炒肉末
1.6萬 熱度 185 收藏
湊整

又到了雪裡紅上市的時節,因附近一家平價超市關門大吉,再也買不著既便宜又新鮮的雪裡紅,今年是做不了醃雪裡紅了,只有到其它菜檔上,買點兒回來嚐鮮。它與毛豆、肉末搭配,碧綠油亮的,那份精緻,那個小樣兒,一付小家碧玉的樣子,真的惹人喜愛,也是個經典的海派小菜呢。

時間:10分鐘內
食材
毛豆 50g
豬肉末 100g
雪裡蕻 200g
適量
適量
濃縮雞汁 5g
雞精 3g
白糖 5g
蠔油 10g
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/11
    將肉餡放入調味碗內,加入鹽、白糖、雞精和蠔油先攪勻,然後再加放少許的澱粉水,沿一個方向攪拌起勁,備用。
  • 步驟 3/11
    大火,在鍋中倒入足量的清水煮開,然後將毛豆放入氽水1分鐘撈起,瀝乾水備用。
  • 步驟 4/11
    同一鍋沸水,在水中加入1湯匙花生油,然後將雪裡紅放入氽水。
  • 步驟 5/11
    當菜梗發軟後,撈起過冷,然後擰乾水分,切成毛豆大小的碎粒,備用。
  • 步驟 6/11
    大火燒鍋熱油,油要多放一點,油溫至6分熱時,下肉末入鍋內滑油並劃散,至肉末轉色時,盛起,備用。
  • 步驟 7/11
    用尾油,下雪裡紅和毛豆入鍋內翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    加入適量的清水(或者上湯),水量以沒過食材為度,然後加放適量的濃縮雞汁、鹽和白糖調味。大火,蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
  • 步驟 9/11
    當收汁至原來的1/3之一時,下肉末,翻炒至均勻。
  • 步驟 10/11
    放入水澱粉,勾薄芡,當芡汁糊化後,炒勻,即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    上碟,稍加整理即成。
小貼士

整個炒菜過程要保持大火快速炒制,在步驟8中的燜煮不要過久,以免雪裡紅燜煮時間長失去了嬌嫩的綠色。

釋出於 2023-05-16
相關菜譜
寫評論