泥蒿是一種清香、鮮美、脆嫩爽口的蔬菜，主要食用他的根，屬於涼性食物，具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效，同時具有降血壓、降血脂、緩解心血管等疾病，補稱之為保健蔬菜，其營養豐富，每百克新鮮嫩莖中含有蛋白質3.6克、鈣730毫克、、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克等。

正因為泥蒿的這些特點深受人們喜愛，每當它上市時成為家家戶戶必買的時領蔬菜，吃法相對比較簡單：涼拌或爆炒，爆炒又可以做成清炒或搭配臘肉炒兩種不同吃法，更受大家喜愛的是和臘肉一起炒，二者可謂是完美的經典搭配，臘肉中夾雜著泥蒿的清香味，泥蒿中又增添了肉香味。