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南瓜歐式麵包
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tensile公斤

跟寶媽們聊天說起寶寶的早餐吃些什麼，原來很多媽媽都會買兩片面包給寶寶當作早餐或者加餐的小零食。但寶媽們在買麵包的時候可一定要先看一下面包的配料表。

除了各種新增劑之外，還經常能看到人造奶油、棕櫚油、氫化植物油、精煉植物油的字樣，其實這些都是把普通的植物油氫化而成的，因為這樣可以延長植物油的保質期。但缺點就是會產生反式脂肪酸。

時間:10-30分鐘
食材
南瓜 100克
酵母 4克
高筋麵粉 330克
蛋黃 2個
黃油 20克
糖 10-20g
牛奶 135克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    南瓜100克（去皮後），酵母4克，高筋麵粉330克，蛋黃2個（40克），黃油20克，糖10-20克。
  • 步驟 2/16
    牛奶或者水135克。
  • 步驟 3/16
    把南瓜去皮後切成小塊兒，取100克南瓜肉。南瓜也可以換成其他薯類，比如，紫薯，紅薯，山藥，按比例來，都可以這樣做。
  • 步驟 4/16
    把南瓜放入蒸鍋蒸15-20分鐘，直至把南瓜蒸熟。在蒸南瓜的同時，別忘記去軟化黃油哦，放到室內溫暖的地方讓固體的黃油慢慢變軟。
  • 步驟 5/16
    將南瓜放入攪拌機中，加入100克用濾水壺過濾後的清水。這裡的水溫是個重點哦，如果南瓜是剛蒸熟的，比較熱，就需要加清水，把溫度降下來；如果南瓜蒸熟又晾涼後才攪拌，就需要加溫水，讓南瓜泥變成溫的，才不會影響稍候發酵的效果。
  • 步驟 6/16
    把南瓜攪打成細膩的南瓜糊。
  • 步驟 7/16
    攪拌好的南瓜泥我大概稱了一下重，是100克，但每個南瓜吸水性不同，為了不影響食譜的整體效果，美媽們在製作的時候，儘量取100克南瓜泥哈！ 南瓜泥準備好之前就可以進行第一個程式啦，和麵！
  • 步驟 8/16
    按照順序加入材料，先放入液體，把2個蛋黃（約40克）、135克牛奶和100克南瓜泥加入麵包桶中。 牛奶如果剛從冰箱會很涼，可能讓整個液體的溫度變低，影響發酵的效果，可以把它放到剛蒸完南瓜的蒸鍋裡燜個2分鐘，就變得溫熱啦。注意液體的溫度寧可低了，也不要高，高會令酵母失效。摸著感覺不熱，溫乎乎的就對了。 注意這個揉麵的步驟先不要加入黃油哦！
  • 步驟 9/16
    在麵包桶一角加入10-20的糖。 PS：關於糖的用量我製作的時候用了10克，做好之後幾乎吃不出甜味，對於小寶寶來說，可以控制糖的攝入量。但大人吃的話就會覺得不夠甜，可以把糖的用量增加到20克，糖的用量美媽們可以自己做調整哈。
  • 步驟 10/16
    再加入麵粉，確保麵粉儘量覆蓋液體。在麵粉上挖一個小洞。
  • 步驟 11/16
    再把酵母加入。儘量把麵粉堆高，將酵母埋進麵粉中。 PS：平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經“休眠”了，當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候，乾酵母得到了水分和合適的溫度，才會“甦醒”並開始生長繁殖，讓麵糰發起來。 酵母最好是新拆開一袋（不要使用已經開封的），避免酵母放置太久失效，並且酵母需要放冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 12/16
    麵包機通電後，選擇選單中的第16項“和麵”程式，先將麵糰和好。
  • 步驟 13/16
    這個和麵程式就能看出麵糰揉出來的柔軟度。 PS：和麵程式和imix程式的區別是揉麵的程式和方式不太一樣。一般只是想把麵糰揉成團就用imix，和麵程式最大的不同是在揉麵過程中還會加上面團靜置休息的過程，讓麵糰鬆弛些，所以有的時候看麵包機不動了，其實不是麵包機不好用，看看控制面板，就能看到休息兩個字在閃爍，說明麵糰在鬆弛。
  • 步驟 14/16
    大約33分鐘，程式結束了，麵糰就揉好了，再加入已經在室溫下軟化好的黃油。 PS：做麵包要選擇好的黃油，這樣揉出的麵糰才能更好的出膜，好的黃油要選動物黃油，一定不能選植物黃油，要不然就違背咱們自制麵包，遠離反式脂肪酸的初衷了。 在咱們開始做麵包之前，別忘記把黃油放到溫暖的地方去軟化，比如暖氣旁、陽光處。 下面開始進入第二個程式。
  • 步驟 15/16
    然後按選單鍵，重新選擇第四個程式，歐式/柔軟，啟動程式，開始正式製作麵包。 PS：因為這次的配比是屬於中等大小的麵包，所以不需要選擇燒色和重量哈，預設的中等燒色和750g重量即可。
  • 步驟 16/16
    這個過程就比較漫長了，咱們就不用一直看著麵包機了，想幹點啥就乾點啥，等到麵包機的程式結束，大約要3個多小時後，聽到蜂鳴聲再來取麵包就可以啦。
小貼士

我這次做麵包有一個不同之處，是額外增加了一道“和麵”的程式，麵糰揉好後，再加入黃油來正式開始啟動程式，這樣做好的吐司，因為揉麵程式和時間的增加，做出的麵糰效果更好羹容易起筋，麵包做出來也會更綿密喲。

做好的麵包，最好用保鮮袋密封好再放入冰箱哈，等吃的時候麵包因為涼了會變硬不好吃，這個時候你可以把麵包片放入蒸鍋，涼水入鍋蒸2、3分鐘後，就變得熱乎又好吃啦。

因為是給寶寶吃，我把糖的用量減少到10克，大人吃的話如果覺得沒有味道，可以加一點果醬、花生醬或者打發的奶油來吃。工作、帶娃那麼辛苦，早餐要吃好哦。

關於配料裡面用牛奶還是水，美媽們一定要注意，我為了增加小思同學鈣質的攝入量，我用了牛奶來做麵包。週歲以下或者對牛奶乳糖不耐受的寶寶請用水來替代，或者用寶寶平時喝的奶粉來替代也可以，用量是相同的。

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的900道營養輔食，有了這900道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。

釋出於 2023-04-21
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