Name: 南瓜琵琶扣饅頭
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 南瓜 500g; 麵粉 700克; 酵母 6克

南瓜琵琶扣饅頭

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歡樂reckless

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製作這個饅頭，是風信子妹妹有一天發過來一張圖片，看看能否找到編結的方法。因為當時沒有做麵食，順手拿了一根手機充電線開始比劃。

突然間腦光閃現老媽為衣服編的琵琶扣，這一定是琵琶扣的編結方法，於是迅速上網搜，果真和猜想一樣，那個夜晚，和風信子妹妹懷揣解密的喜悅，那份樂啊，於是，趁熱打鐵，趁週末，咱就開做了。

時間:1-2小時

食材

南瓜 500g

麵粉 700克

酵母 6克

烹飪步驟

步驟 1/24

準備南瓜、麵粉和發酵粉。
步驟 2/24

南瓜切塊，擺在盤中。
步驟 3/24

蒙上一層保鮮膜，防止蒸的時候，水汽太大。
步驟 4/24

蒸熟後，去掉南瓜皮。
步驟 5/24

放入面盆中搗碎，晾至溫熱。
步驟 6/24

加入兩杯麵粉和6克發酵粉，大約在400克左右。
步驟 7/24

用筷子把麵粉和南瓜泥混合，再逐步新增麵粉攪拌成大面穗。
步驟 8/24

用手和成麵糰，邊和麵團邊加乾粉。
步驟 9/24

麵糰和成相對硬一些的程度，即可停止新增麵粉。揉光，蓋上保鮮膜發酵。
步驟 10/24

麵糰發酵至2-2.5倍大，用手指插進去不塌陷不回彈，剛剛好。
步驟 11/24

也可以扒開面團，看到裡面蜂窩組織較好，發酵完成。
步驟 12/24

將麵糰從面盆裡取出，放在面板上，可以稍微新增一些食用鹼，也可以不加，本次製作新增食用鹼了。揉好的麵糰，分成100克一個劑子。
步驟 13/24

取一個劑子，搓成長條，麵條的長度與想要製作的花型有關，多盤花型就搓長一些。其他的麵糰先蓋起來，防止表皮發硬，不利於搓條。
步驟 14/24

按照圖中步驟製作。
步驟 15/24

按照圖中步驟製作。
步驟 16/24

按照圖中步驟製作。
步驟 17/24

盤過來的麵條，將尾部塞到底部。
步驟 18/24

喜歡多盤花型的，就按照上面的方法，將麵條搓長一些，慢慢盤花型。做好的花型，就是一個琵琶扣。
步驟 19/24

這是盤扣的底部，傳過來的麵條，直接壓在下面就可以。
步驟 20/24

所有的麵糰盤完花型，加油紙蓋起來，發酵20分鐘左右。
步驟 21/24

蒸鍋塗抹食用油，將餳發的饅頭胚放入蒸籠，上火，大火燒開後轉小火，再蒸15-25分鐘，即可關火。
步驟 22/24

關火2分鐘左右，開啟鍋蓋。
步驟 23/24

取出饅頭，放在鍋拍上晾涼。
步驟 24/24

其實老家蒸饃，出鍋的饅頭，應該是反面朝上晾，因為底部水汽大，我是麵包做習慣了，晾反啦。

小貼士

過程圖非常細，這裡就不新增技巧了。

釋出於 2024-01-24

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