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醬汁肉
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森眸暖光

醬汁肉我們這邊還叫做醬肉。其特點是色澤鮮豔,香味濃郁,上口酥潤，皮糯肉爛, 入口即化,肥而不膩。

醬汁肉相傳有好幾百年前已有製作食用。醬汁肉是用紅曲米上色的。最有名的是蘇州醬汁肉，售賣的經典店鋪是《陸稿薦》熟食店。該店醬汁肉選料嚴格，配料講究，製作精細，確實獨具特色。

早先醬汁肉是各個熟食攤、店的必備。買了這醬汁肉，店家就會給你配上一點醬汁。不知道是什麼原因，現下熟食店基本看不到有銷售了。想吃那就只好自己動手啦！

菜系：傳統菜

口味：香鮮甜糯

工藝：燜煮

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000克
油 適量
鹽 適量
紅曲米 適量
料酒 適量
桂皮 適量
八角 適量
小蔥 適量
姜 適量
紅燒醬油 適量
冰糖 適量
西蘭花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將五花肉洗淨，切塊；
  • 步驟 2/12
    肉塊汆水，
  • 步驟 3/12
    漂洗一下；
  • 步驟 4/12
    將紅曲米100克左右，用紗布包好放入；
  • 步驟 5/12
    ，用紗布包好；
  • 步驟 6/12
    將肉塊入鍋，放水，放入紗布包好的紅曲米；
  • 步驟 7/12
    放鹽、料酒、桂皮、八角、蔥結、姜、紅燒醬油，燒開撈出小蔥結；
  • 步驟 8/12
    加蓋燜煮，煮到肉酥爛，加冰糖，蓋上繼續燒化開冰糖；
  • 步驟 9/12
    西蘭花洗淨，切小朵；
  • 步驟 10/12
    水燒開，下鹽、素油，
  • 步驟 11/12
    西蘭花汆熟；
  • 步驟 12/12
    用西蘭花圍邊； 醬汁肉翻一下收汁，盛出； 裝盤，倒上湯汁，即可上桌。
小貼士

小貼士：

蔥結不易久煮，要早點拿出，以免影響香氣和色彩。

燒煮時，時不時地按壓一下紅曲米包，讓紅色多多地析出。

釋出於 2024-03-17
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