很久前，公司在桂北興安縣有個活兒，咱在那裡幹活。在做完活之後，已經飢腸轆轆，於是驅車沿著322國道，出城郊的不遠處，那裡一個也沒有什麼地物標誌的，只有一個是地質隊為了標名而定下的一數字名稱的路邊小店吃飯。那年冬天真的是天寒地凍，公路兩傍都樹都冰掛壓斷，綠化隔離帶也凍死了不少，客人極少，店裡什麼也沒有備菜的，擺在一個長桌上，有兩塊早上買回來的豬肉，幾簍籮叫不出名兒的青菜、一小菜籃他們說是一種像松茸的“螺絲菌”，還有屋後院養著的一群土雞……，一個手動的抽水機井。荒郊山野，能夠吃的，就是這種土到不能再土的味道：用木炭，裝入一個陶製的爐子，上面架上一個大鐵鍋裝上井裡打上來的水，再往鍋裡丟幾塊拍碎的薑片，倒入半碗地瓜酒，叫上店家往他家後院走去，指著兩隻上好的土雞，叫宰了，水至沸，雞也宰好，先放入半籃“螺絲菌”，再逐漸將雞肉放入，稍過片刻，一鍋滿屋飄香“螺絲菌泉水煮土雞”，就讓咱一行兩人吃得天昏地暗，有點兒似“梁山水泊”中的英雄好漢大碗酒，大啖肉的氣概，回頭一算賬，吃了6斤土雞！這是咱暴吃最高記錄，也是吃得極回味的一頓雞鍋啦。……，菌與雞，從來就是一個絕佳組合菜式，所以，下面就做個可湯可菜的火鍋式的三菌土雞湯。