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自制堅果蛋撻
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郜耘志膩

為了過把嘴癮，還是自己做千層酥皮吧，其實倒也不難，就是時間長一點，而且蛋撻液沒用煉乳和淡奶油，但是做出來的味道基本上就是一模一樣。喜歡的朋友可以嘗試一下。

時間:1-2小時
食材
A撻皮-低筋麵粉 110g
高筋麵粉 20g
黃油 20g
包裹用黃油 80g
牛奶 55g
白砂糖 2g
鹽 0.8g
B撻液-牛奶 80g
白砂糖 20g
雞蛋黃 2個
奶粉 10g
低筋麵粉 3g
核桃 2個
葡萄乾 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    20g黃油室溫軟化
  • 步驟 2/21
    篩入低粉110，高粉20，加入糖2，鹽0.8
  • 步驟 3/21
    用牛奶活成軟硬適中的麵糰，包保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 4/21
    把80g 黃油放入保鮮袋擀成長方形薄片放入冰箱冷凍20分鐘
  • 步驟 5/21
    時間到麵糰取出，案板上撒玉米澱粉仿沾，麵糰擀成比黃油薄片大三倍的長方形，寬要多一些出來
  • 步驟 6/21
    黃油冷凍至硬撕開保鮮膜，放入黃油，先把一邊折過來，
  • 步驟 7/21
    再把另一邊折過來
  • 步驟 8/21
    把上頭用手捏合
  • 步驟 9/21
    自上往下按壓排氣，最後把底邊也捏合封口
  • 步驟 10/21
    旋轉90度，用擀麵杖從中間往四角擀成長方形
  • 步驟 11/21
    第一次疊被子
  • 步驟 12/21
    對摺，包入保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/21
    利用這個空檔，做撻液，牛奶80加入細砂糖20、奶粉10低粉3把糖攪化
  • 步驟 14/21
    再把蛋黃分次加入蛋黃，攪勻
  • 步驟 15/21
    過篩兩遍，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 16/21
    葡萄乾用熱水泡一會，核桃兩個切小一點塊
  • 步驟 17/21
    再次取出，擀成長方形，疊被子，入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，之後再次擀長方形疊被子之後
  • 步驟 18/21
    捲起來如想象冷藏20分鐘
  • 步驟 19/21
    然後切成0.6cm的麵糰
  • 步驟 20/21
    沾一層澱粉，然後沾澱粉面朝上入撻託，用大拇指按壓底部稍薄的撻皮
  • 步驟 21/21
    放入堅果，放入撻液7分滿，入預熱好的烤箱220度中層25分鐘即可
小貼士

1.千層酥皮做好後，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以儲存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟後就可以開啟使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需儲存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以儲存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。

2.烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分佈不均，建議重新制作。

3.這個撻皮能做12個，撻液6個 分量

釋出於 2022-11-11
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