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蛋糕版鯛魚燒
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憂鬱filth

鯛魚燒是一種源自日本東京，以麵粉、砂糖、牛奶與小蘇打為材料，所做成的形狀像鯛魚的和果子！新得的一款鯛魚燒模具，趁著週末試試！看了網友的配方大多是用泡打粉來起到蓬鬆效果，不巧家裡正好泡打粉用完了，於是決定用打發蛋白做蛋糕的辦法來做，成品效果、口感都不錯！這款鯛魚燒模具真的挺好用，事先刷油，輕鬆脫模！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 125g
牛奶 125g
雞蛋 2個
色拉油 20g
砂糖 35g
黃油 20g
玫瑰花醬 15g
豆沙餡 100g
牛奶 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    小碗里加入豆沙餡、玫瑰花醬和15克牛奶
  • 步驟 2/17
    攪拌均勻成玫瑰豆沙醬備用
  • 步驟 3/17
    黃油提前融化，把蛋黃放入充分攪拌混合均勻
  • 步驟 4/17
    倒入牛奶和7克的砂糖，充分攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    篩入低筋粉
  • 步驟 6/17
    攪拌成蛋黃麵糊
  • 步驟 7/17
    蛋白放入無油無水的盆中，分三次加入28克砂糖
  • 步驟 8/17
    攪打至有彎的小三角時即可
  • 步驟 9/17
    取約1/3的蛋白霜和蛋黃麵糊一起拌均勻
  • 步驟 10/17
    倒入剩餘的蛋白霜中
  • 步驟 11/17
    用翻拌的手法拌均勻
  • 步驟 12/17
    模具提前2分鐘預熱，然後刷一層黃油
  • 步驟 13/17
    擠入適量的蛋糕糊，先擠魚身部分
  • 步驟 14/17
    然後加適量的玫瑰豆沙醬
  • 步驟 15/17
    再用麵糊把餡料蓋住後，並且填滿整個鯛魚燒模具
  • 步驟 16/17
    蓋上模具，中小火，每一面烤2分鐘左右，這是1分鐘的上色 情況
  • 步驟 17/17
    這是2分鐘的上色 情況，這是成品，我一共做了9個
小貼士

我是在煤氣灶上烤的，火候難控制，最好能用電陶爐來操作

因為我家裡沒有了泡打粉，所以用打發蛋白做蛋糕的方法，鯛魚燒模具只有1個挺費時的 ，所以做的 量不要太多，怕混合好的蛋糕麵糊時間長會消泡

蛋糕麵糊裝入裱花袋比較容易放入鯛魚燒模具裡

釋出於 2025-03-08
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