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抹茶方糕
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奇樹丶

北方的四季是那麼的分明，

每一季都有自己的顏色，

今年的冬天是邁著小步悠悠的來的，

那初雪也不遠了吧。

在細雪中尋找一絲絲的綠，

想來也是極美的了……

食材
低筋麵粉 30g
雞蛋 2個
色拉油 16g
牛奶 16g
糖 36g
抹茶粉 4g
糖粉 適量
紅豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原料。
  • 步驟 2/12
    把蛋白蛋黃分開，蛋白打在無油無水的容器裡，打到呈現魚眼泡時加入糖8克，繼續打蛋白打出粗泡沫時再加8克糖。
  • 步驟 3/12
    再繼續打打到出現紋路時加8克糖，打到蛋白拉出彎曲的直角時，是溼性發泡。做蛋糕卷可以了。
  • 步驟 4/12
    繼續打蛋白，直到蛋白拉出一個短小，直立的三角形就說明已經到了乾性發泡,就可以了 。
  • 步驟 5/12
    把兩個蛋黃加入12克糖，打散後加入色拉油16克，牛奶16克攪拌均勻。然後篩入低筋麵粉30克和抹茶粉4克，用刮刀翻拌均勻。做好蛋黃糊。取三分之一的蛋白糊倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 6/12
    用刮刀輕輕從底部往上像炒菜一樣切拌，不要劃圈，以免消泡。
  • 步驟 7/12
    翻拌均勻後，把蛋黃糊倒入剩餘的三分之二蛋白糊中，繼續翻拌，直到兩者充分混合。
  • 步驟 8/12
    將做好的蛋糊倒入鋪好油紙的8寸方模中，抹平表面，然後用力震幾下模具，震出蛋糊中的氣泡。放入預熱好的烤箱175度15分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    出烤箱後撕去油紙，放涼後，上下片成相同的兩片，備用。用同樣的方法再做一片。
  • 步驟 10/12
    把做好的四片蛋糕片，每兩片中間抹上薄薄的一層豆沙餡。在最上面一層上均勻篩上防潮糖粉。
  • 步驟 11/12
    將整個蛋糕平均分成九份。
  • 步驟 12/12
    用鏤空的模具在每一塊小方糕上篩上抹茶粉，即可。
小貼士

1 最後篩的糖粉一定要是防潮糖粉，不然很快就會化掉的。

2 舉一反三，也可以做成其它自己喜歡的口味。

釋出於 2023-05-27
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