1．選擇中等大小的番茄，直徑最好與茄子的直徑差不多，擺盤比較好看；

2．切開的茄子表面容易氧化變黑，影響色澤，可將切好的茄片放入淡鹽水中，清洗乾淨，擠去黑水，再用清水略衝一下即可；

3．切片不需太薄，否則蒸時容易軟塌；

4．蒸的時間視火候大小而定，不要太久，否則水汽過重，難以成型。

食材的營養價值：

茄子：營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。

番茄：富含維生素A、C、B1、B2及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，同時含有蛋白質、糖類、有機酸和纖維素。健胃消食、生津止渴、潤腸通便、抗血凝聚、延緩衰老，擁有“長壽果”之美譽。此外，番茄還對夜盲症有一定防治效果。