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紅燒鯧魚
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漳估傅衷砂

鯧魚肉質細膩，鮮嫩美味，鯧魚的品種也繁多，這種東海鯧魚是鯧魚中肉質最細膩的一種，一般都以清蒸來品嚐它的美味，偶爾會用紅燒的烹飪方式品嚐不一樣的味道。

時間:10-30分鐘
食材
鯧魚 400g
油 40ml
老抽 10ml
生抽 30ml
料酒 30ml
生粉 適量
大蒜 適量
生薑 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鯧魚洗淨
  • 步驟 2/11
    魚身較大，用刀把魚身厚的部位劃幾刀
  • 步驟 3/11
    準備蔥薑蒜
  • 步驟 4/11
    熱鍋倒入油，油溫6分熱先加入一湯匙生粉沸騰30秒（這樣煎魚就不會油花四濺，而且還能保證完整的魚皮）
  • 步驟 5/11
    下入鯧魚煎至兩面金黃後撈起
  • 步驟 6/11
    重新起鍋倒入底油下入姜蒜爆香
  • 步驟 7/11
    再把料酒加入
  • 步驟 8/11
    加入生抽和老抽
  • 步驟 9/11
    加入開水，水量能浸沒魚身的一半，大火燒開轉中小火燒至魚肉入味
  • 步驟 10/11
    轉大火收汁後再淋入少許香油熄火出鍋
  • 步驟 11/11
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.香油也就是芝麻油，加入進去能增香去腥，使得菜餚增色。

2.煎魚的油有一股苦味，烹飪時候底油要重新加入。

釋出於 2025-02-17
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