jxcaipu logo
多汁豬肉煎餃
1.8萬 熱度 125 收藏
驚慌hoe

昨日燉了一鍋黑豆肘子湯，第二日結了厚厚的湯凍，於是就加了些到豬肉餡中，成就了好吃的多汁豬肉餃。如果湯汁加到肉的70%以上就是湯包，就看今天你想吃哪種口味的。

材料：麵粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蠔油10克、十三香、糖5克、肘子湯凍120克、大蔥60克、洋蔥60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
肥瘦豬肉 400g
油 適量
鹽 適量
香油 10g
老抽 5g
生抽 15g
蠔油 10g
十三香 少許
糖 5g
肘子湯凍 120g
大蔥 60g
洋蔥 60g
姜 10g
花椒 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉500克加入大約280克的開水，邊倒邊拌。
  • 步驟 2/12
    再加些冷水，約20-50克，揉成溼軟的麵糰，不見乾粉就行，靜置15分鐘。
  • 步驟 3/12
    現在再來揉幾下，輕易地就揉成光滑的麵糰了，再靜置30分鐘。
  • 步驟 4/12
    餳面的時間來調餡。首先將大蔥、洋蔥、姜切碎。
  • 步驟 5/12
    再取一小鍋，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火燒熱。
  • 步驟 6/12
    將切好的大蔥、洋蔥和姜放到小碗裡，將燒熱的花椒油澆到上面。
  • 步驟 7/12
    肉餡中加入老抽5克、生抽15克、蠔油10克、十三香、糖5克拌勻，再加入肘子湯凍120克拌勻。
  • 步驟 8/12
    再與“過程6蔥姜“拌在一起。
  • 步驟 9/12
    最後試一下味道，根據實際情況加少量調料調節，再滴一些香油，大約10克，到此多汁豬肉餃子餡就拌好了。
  • 步驟 10/12
    將餳好的麵糰搓成長條，揪成小劑。取一個小劑子，按扁，擀成中間厚，周邊薄的皮，舀一坨餡料在餃皮中。
  • 步驟 11/12
    包成你喜歡的樣子。
  • 步驟 12/12
    鍋裡稍微倒點油，燒熱，然後將餃子碼入，倒點水漫過餃子底面，蓋上蓋子，用中火煎， 8分鐘左右水就收幹了，底子也就焦黃香脆了，起鍋享用。
小貼士

1.餡裡如果多打些湯汁，達到肉的70%就是湯包餡。

2.如果不煎就蒸，這種多汁燙麵的餃子不適合煮。

3.做為蒸餃或煎餃最好用燙麵，麵皮不幹硬。

釋出於 2023-06-05
294
相關菜譜
寫評論