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手擀麵
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tensile公斤

今天起床突然想吃，手擀麵了，想象著煮上一碗素面，撒點蔥花放點辣椒，不放肉也能吃得很滿足了，是的就是這樣，最好能吃到出汗，那種感覺就是特別解饞了，那我們接下來就開始做手擀麵啦，我用麵包機揉麵代替了雙手，這會去收拾一下家裡，如果沒有面包機的朋友，那就用手揉吧，也並不難，醒10分鐘，揉麵也大概10分鐘，重複一兩次，就能揉出勁道的面啦，做手擀麵就是這麼簡單， 這個方法真好用！

食材
高筋麵粉 300克
低筋麵粉 200克
雞蛋 2個
水 165克
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將鹽加入麵粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋，然後開始慢慢的加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，啟動麵包機，和麵程式，調至10分鐘
  • 步驟 2/9
    重複揉麵2～3次，麵糰就會變得滋潤光滑了，我用和麵程式揉了3次
  • 步驟 3/9
    揉成光滑的麵糰，用料理盆蓋上醒20分鐘
  • 步驟 4/9
    案板上撒上面粉，用擀麵杖擀薄，厚度自己喜歡就好，不要過千萬不要太厚也不能過薄
  • 步驟 5/9
    成品圖
  • 步驟 6/9
    像疊扇子一樣疊起來，每折一次之前都要撒乾粉，防止切的時候粘連，用刀切成細條，寬窄根據自己喜歡。將切好的面散開並在表面撒少許麵粉，這樣手擀麵就做好了。開啟之後，在表面撒少許乾粉（用木薯澱粉防粘效果更好）
  • 步驟 7/9
    成品圖
  • 步驟 8/9
    鍋中加水，水開後倒入麵條煮，如果吃清湯麵的話，煮熟撈出放到碗中就可以就著菜吃了也可以做成你喜歡的，炸醬麵、酸湯麵、打滷麵、燜面、炒麵等
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1.放少量鹽可以讓面更勁道

2.如果喜歡面更勁道一些可以只用雞蛋不加水，這樣和出來的面會硬一些，做出來的麵條也更勁道一些。

3.麵糰要稍硬，而且一定要醒面

4.如果不是馬上開煮，必須要蓋好，尤其是乾燥的季節，否則很快乾硬，煮時易斷。

5.純手工製作，不加面鹼，吃起來更健康。

釋出於 2022-10-16
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