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秋葵大排飯
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裘茂實報

姥爺要回學校上課了，姥爺在的這些日子，我真是省心很多，也過了很多天張嘴等吃的日子。這個世界上存在另一個人，能做出讓我覺得不錯的飯菜，真是難得（好傲嬌啊，噗哈哈）。

曬了一週飯菜，很多人對姥爺的好多私房菜虎視眈眈，呼聲一度超越我，真是......好吧，滿足乃們，我儘量讓姥爺和我達成合作，啦啦啦~

這款大排飯，是姥爺的閨女，也就是糖·果的媽媽最喜歡的，從小喜歡到大。秋葵她們家那邊叫洋綠豆。糖·果媽說，也就姥爺做的洋綠豆她能嚥下去。我做的，就呵呵了。

大排超嫩，用勺子拌在一起，果然是美味中的美味。

時間:10-30分鐘
食材
大排 4片
秋葵 8個
啤酒 100ml
姜 1塊
香蔥 4根
蛋清 1個
澱粉 1/2湯匙
麵粉 1湯匙
五香粉 1/3茶匙
醬油 適量
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
雞精 少許
冰糖 3塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖。大排洗淨瀝乾備用。
  • 步驟 2/11
    大排用啤酒，薑絲，醃20分鐘。
  • 步驟 3/11
    撈出來用刀背敲打呈菱形紋路。
  • 步驟 4/11
    敲打好的大排加鹽1/2茶匙，五香粉，澱粉，蛋清，現磨黑胡椒擰一兩圈，2茶匙醬油，醃漬30分鐘。
  • 步驟 5/11
    拍上面粉。
  • 步驟 6/11
    鍋裡煎金黃。
  • 步驟 7/11
    煎大排的油爆香蔥姜。
  • 步驟 8/11
    兌入熱水，放大排，少許醬油，冰糖，鹽，把汁水調成微黃色。（成敗在此，寧願少放醬油，也不要多了。我們家用的是生抽1湯匙，老抽三分之一湯匙）。
  • 步驟 9/11
    壓力鍋壓10分鐘。倒出收汁，根據口味調味，鹹度低於自己的口味，收汁（因為收汁後會變鹹）。臨出鍋放少許雞精提味。
  • 步驟 10/11
    鍋底放油把秋葵煎微黃，撒鹽，現磨黑胡椒。翻身，兩面都煎外皮焦黃最好吃。
  • 步驟 11/11
    吃的時候米飯，大排，秋葵，搗碎拌勻，太美味了。
小貼士

1，因為壓力鍋壓後的大排特別軟嫩，勺子一搗就碎。加上秋葵的味道，一絕。

2，啤酒有嫩肉去腥的作用。醃漬後棄掉不用。

3，敲打要充分。多敲一會纖維斷掉大排嫩。

4，醃的時候用澱粉，嫩肉功效。煎之前拍麵粉，不容易掉而且也更好吃。

5，不喜歡秋葵可以換其他蔬菜。不過，我自從吃這個飯以後，簡直是愛上了秋葵。

6，最後強調，燒燉菜最容易失敗的就是鹽和醬油的把握。醬油多了黑乎乎怎麼都不會有食慾，所以我都是寧少勿多，一般500g肉，就是1湯匙生抽+1/3湯匙老抽。若是用紅燒醬油，就是1/2湯匙。

7，鹽，不醃肉的時候也是收汁之前放，不要調的剛好，那樣收汁完了就鹹了。

釋出於 2023-07-08
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