jxcaipu logo
風味糯米餈
4.8萬 熱度 123 收藏
蝶舞淺夏晨軒

記得還是做了冰皮月餅之後，將圖片分享到朋友圈，當時就有朋友問我是否和糯米餈一樣，由於我沒有做過，於是特意搜尋瞭解了一下，然後跟朋友做了解釋。

而現在，終於可以親手製作了。

實踐之後才知道，新鮮的水果或者蔬菜汁，經過加熱顏色會變得很淡，我原本打算做成火龍果那樣的顏色的，可是卻一點也比明顯了，只好在糯米餈做好之後，又加上了蔬菜汁凍做了裝飾，並且放了瓜子仁，吃到口中，不再只是糯糯甜甜，竟然又多了一層清涼和香脆的口感。

時間:1-2小時
食材
水磨糯米粉 120g
芒果 1個
紅肉火龍果 1個
白糖 40g
純牛奶 100g
色拉油 5g
椰蓉 20g
蔬菜汁 30g
吉利丁片 1片
瓜子仁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好食材。
  • 步驟 2/18
    將吉利丁片放入清水中泡軟，瀝乾水分。
  • 步驟 3/18
    將蔬菜汁隔水加熱。
  • 步驟 4/18
    將泡好的吉利丁片放入，攪拌至完全融化，取出晾涼，放入冰箱中冷藏備用。
  • 步驟 5/18
    取適量的火龍果果肉放入攪拌機，加入清水，攪打成汁。
  • 步驟 6/18
    過篩備用。
  • 步驟 7/18
    芒果去皮去核切成塊。
  • 步驟 8/18
    水磨糯米粉過篩兩次之後，將色拉油倒進去。
  • 步驟 9/18
    倒入白糖拌勻。
  • 步驟 10/18
    倒入純牛奶。
  • 步驟 11/18
    倒入20克火龍果果汁，攪拌至白糖融化及無顆粒。
  • 步驟 12/18
    將火龍果糯米粉漿過篩兩次。
  • 步驟 13/18
    隔水將抹茶糯米粉漿蒸二十分鐘至熟，中間攪拌幾次，然後拿出來放至微涼。
  • 步驟 14/18
    戴上一次性手套抹點油，取一小塊糯米糰按成餅皮。
  • 步驟 15/18
    包入一塊芒果合攏。
  • 步驟 16/18
    包好的芒果糯米餈放進椰蓉裡沾滿椰蓉。
  • 步驟 17/18
    放進紙托里，然後放進冰箱冷藏兩小時。
  • 步驟 18/18
    取出冷藏之後的蔬菜凍，刻出自己想要的形狀，裝飾在糯米餈上，中間放上一顆瓜子仁。
小貼士

芒果儘量切大塊一點，包起來會比較好包。

粉漿過篩兩次再蒸會比較細膩。

內餡可換成自己喜歡的水果。

蒸好的糯米糰放進冰箱冷藏一下會更易於操作。

戴上一次性手套抹點油可以防止糯米糰粘手，如若沒有可用保鮮膜代替。

做好的糯米餈放進冰箱冷藏幾小時後口感會更好的。

做好的糯米餈最好在兩天內吃完。

釋出於 2022-04-22
269
相關菜譜
寫評論