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南瓜糯米餈
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計也許我錯了

家裡南瓜豐收，恰逢中元節，我這裡的風俗會用糯米做各種應節食品，婆婆買糯米，就順便讓她給我弄了一些糯米粉，做了這款Q彈南瓜糯米餈。配方里沒有糖，本身南瓜就有甜味，加上豆沙餡比較甜，另外每個麵糰的重量是40克，餡是22克，不過做出來並不顯得皮厚，用50克月餅模具剛好滿模

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜泥 150g
糯米粉 160g
黃油 10g
豆沙 160g
椰蓉 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    南瓜去皮切小塊，隔水蒸30分鐘，蒸熟後取出放涼，蒸南瓜的時候可以準備餡料
  • 步驟 2/14
    豆沙餡平均分成8份，用油紙墊著，蒸的時候方便拿
  • 步驟 3/14
    因為豆沙餡有點兒溼，放椰蓉裡滾一圈，既能增加椰蓉的香味又能讓餡幹一點
  • 步驟 4/14
    所有豆沙餡全部滾上椰蓉放一邊備用
  • 步驟 5/14
    取150克放涼濾幹水分的南瓜泥混合160克糯米粉揉勻
  • 步驟 6/14
    麵糰加入黃油再次揉勻
  • 步驟 7/14
    麵糰平均分成8等份
  • 步驟 8/14
    麵糰按扁，包上豆沙餡
  • 步驟 9/14
    麵糰向上收口，為了避免沾模具，麵糰上滾一層薄薄的手粉
  • 步驟 10/14
    麵糰放入50克或者63克的月餅模具
  • 步驟 11/14
    輕推模具，把糯米糰推到油紙上，如果糯米糰有點軟，可以用手扶一下糯米糰的腰部幫助脫模
  • 步驟 12/14
    糯米糰胚很像綠豆糕，但是它還不能吃
  • 步驟 13/14
    所有糯米糰依次包餡，脫模，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘出鍋
  • 步驟 14/14
    Q彈的南瓜糯米餈，一口咬下去，滿心歡喜
小貼士

1.不同的南瓜水份也不同，可以多準備一些糯米粉備用

2.關於黃油，有些人會覺得不喜歡糯米餈裡面放黃油，放黃油是讓麵糰鬆軟一些，包的時候不開裂，大家根據需要決定放不放黃油

釋出於 2020-03-04
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