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芋頭糯米餈
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明昊明琴

糯米餈是這麼一坨軟綿綿、甜乎乎，嚼起來有點彈牙捨不得放下的小點心。外表看起來很單純很美好，但‘內心戲’其實可以很豐富。因為它的內餡可以用豆沙花生芝麻番薯芋頭，甚至水果等，做成不同口味的糯米糰子。

今天分享的這道糯米餈，用了綿滑香糯的芋泥來做餡，搭配牛奶和椰漿等食材，奶香濃郁中透著清爽的風味，特別好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
餡料： 適量
芋頭 150g
細砂糖 25g
淡奶油（或牛奶） 30g
外皮： 適量
牛奶 100g
椰漿（或牛奶） 100g
糯米粉 120g
玉米澱粉 30g
無鹽黃油（或植物油） 10g
裝飾： 適量
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芋頭去皮切塊。
  • 步驟 2/9
    冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸15分鐘。
  • 步驟 3/9
    蒸好後趁熱碾成泥。碾壓可馬虎不得，要不遺顆粒才能保證芋泥的綿軟細膩。另外，淡奶油不是必須的，可以用牛奶或清水替代。
  • 步驟 4/9
    加入5g細砂糖和30g淡奶油，拌勻，完成餡料的準備。
  • 步驟 5/9
    黃油隔水融化。黃油可以用其它無色無味的植物油替代，但千萬別用花生油這類味道較重的，不然會影響整體的味道和口感。加入少許油，不僅香味更濃郁，而且也可以減輕粉漿蒸後粘手的問題。
  • 步驟 6/9
    把外皮除黃油以外所需的材料全部倒入攪拌碗中。配方中加入了玉米澱粉來代替部分糯米粉，可以降低糯米的粘性，吃起來不會粘牙，寶寶也好消化一些。
  • 步驟 7/9
    攪拌至無顆粒的狀態。
  • 步驟 8/9
    加入融化好的黃油，再次拌勻。
  • 步驟 9/9
    將攪拌均勻後的麵糊倒入盤中。
小貼士

1、這裡到後面我忘記放豬肉了，放不放都無所謂的，在外面館子裡吃的也是沒有放的，如果要放的話就豬肉用雞粉、生粉、油醃製後加入

2、芋頭要用油先炸酥脆再煲煮的話就不會散開成糊

釋出於 2018-08-07
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