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蛋酥炒麵
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蛋酥炒麵因為是以雞蛋和麵，擀切成麵條，經煮、炸、炒而成。所以色澤油潤黃亮，麵條酥軟筋道，味道鮮香獨特，值得嘗試。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
麵粉 500g
豬瘦肉 200g
食鹽 適量
食用鹼 適量
澱粉 適量
青椒 1個
洋蔥 1個
蔥 適量
平菇 適量
蠔油 適量
精鹽 適量
花生油 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將雞蛋磕入容器內，加入精鹽、食用鹼攪散，倒入麵粉，由揉成比較硬的麵糰餳透備用。
  • 步驟 2/18
    案板上撒上澱粉，放入餳好的麵糰，用擀麵杖擀成極薄的大片
  • 步驟 3/18
    再撒上澱粉，摺疊成長條狀。
  • 步驟 4/18
    用刀切成細扁麵條.切的時候，可以速度稍快，這樣切出的麵條寬細均勻。
  • 步驟 5/18
    挑起麵條抖散，晾一會使用
  • 步驟 6/18
    .豬瘦肉切成絲備用
  • 步驟 7/18
    將青椒從中間剖開兩半，去掉籽，斜切絲。
  • 步驟 8/18
    蔥斜切馬蹄形，胡蘿蔔和洋蔥切絲備用
  • 步驟 9/18
    清水燒開。 將麵條下入沸水鍋內，煮至八成熟，撈出瀝淨水分
  • 步驟 10/18
    放入冷水裡過涼。
  • 步驟 11/18
    撈出瀝乾水分，晾在盤子裡備用。
  • 步驟 12/18
    將鍋內加花生油燒至八成熱. 下入麵條炸制。
  • 步驟 13/18
    炸酥呈金黃色。撈出，瀝去油備用
  • 步驟 14/18
    將炸好的麵條放入盆中。 放入熱水中燙至回軟。撈出瀝淨水分備用
  • 步驟 15/18
    炒鍋內加油燒熱，下入肉絲煸炒至變色。 下入蔥絲炒香，加入料酒、蠔油。
  • 步驟 16/18
    下入胡蘿蔔和洋蔥絲炒勻。下入青椒和蘑菇絲炒勻，同時加入一些豆瓣醬，
  • 步驟 17/18
    將所有的蔬菜下入完畢後，翻炒均勻入味。 下入麵條
  • 步驟 18/18
    再加入適量高湯或者清水，因為加入豆瓣醬沒有加鹽，如果鹽味不夠再加精鹽炒勻，然後加鍋蓋略燜，至麵條入味，湯幹。出鍋裝盤即成。
小貼士

過程有些複雜，嚴格按照過程操作，都會成功。

釋出於 2022-07-09
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