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角瓜雞蛋蜆子肉餡蒸餃
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穆雁雲冬

舒服不如躺著，好吃不如餃子。

週末休息，有時間了，包頓餃子吃吧。

超市裡的角瓜看著嫩嫩的，非常可人，買了兩個回來做餡，放雞蛋，和蜆子肉，餡料很鮮，很香，很好吃。

食材
中筋麵粉 500g
水 250g
角瓜 500g
雞蛋 3個
蜆子肉 100g
油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉中加入水
  • 步驟 2/15
    和成光滑的麵糰，醒半個小時
  • 步驟 3/15
    醒面的時候，可以來處理餡料。先把角瓜洗乾淨，對半切開，挖掉瓤和籽。
  • 步驟 4/15
    將角瓜用擦板擦成絲，加入適量的鹽，拌均勻，稍微醃製一會，把角瓜裡的水攥出來，再切碎一些。
  • 步驟 5/15
    把雞蛋炒熟，盛出來備用
  • 步驟 6/15
    將蔥和姜切碎
  • 步驟 7/15
    將蜆子肉洗乾淨，切碎
  • 步驟 8/15
    將所有處理好的食材放一起，加入適量的熟的植物油，拌均勻
  • 步驟 9/15
    再加入適量的鹽和花椒麵，倒入醬油和蠔油
  • 步驟 10/15
    攪拌均勻，餡料就做好了
  • 步驟 11/15
    將醒好的揉成長條，切成大小均勻的劑子
  • 步驟 12/15
    擀餃子皮
  • 步驟 13/15
    餃子皮中包入適量的餡料，包成餃子生坯
  • 步驟 14/15
    蒸鍋中放入溼的屜布，擺上餃子生坯
  • 步驟 15/15
    開火蒸半個小時，餃子就熟了
小貼士

角瓜一定要用鹽醃出水分，不然拌餃子餡時會出很多水。

釋出於 2022-03-12
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