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倭瓜餡煎餃
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molecular柯南

生活在北方天天與各種麵食打交道，家裡時常吃各種麵食，特別是餃子，原來只有我和孩子他爸喜歡吃，現在發現小朋友比我們倆更愛吃。隔段時間如果沒有包餃子吃，肯定就會提要求讓包餃子，沒有特殊情況一般都會包一些放冰箱裡冷凍起來，方便隨吃隨取。

時間:10-30分鐘
食材
麵糰材料 ：
麵粉 400克
清水 150克
雞蛋 1個
鹽 1克
餡料材料 ：
豬肉 300克
倭瓜 300克
蠔油 1勺
生抽 1勺
清水 適量
鹽 適量
花椒油 幾滴
香油 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵糰裝乾淨盆中，加入雞蛋、鹽，一邊用筷子攪拌一邊加入清水，攪拌至無干粉狀態時用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置1小時
  • 步驟 2/18
    麵糰揉好後開始準備餃子餡：豬肉攪成餡（做餃子餡建議選擇3分肥7分瘦的肉，用這種肉包出來的餡吃起來不會發柴，也不會油膩）
  • 步驟 3/18
    分次加入15g左右清水順著一個方向攪拌至肉出現上漿的狀態（每次加水後需要攪拌至與肉充分融合後再加下一次）
  • 步驟 4/18
    分別加入耗油、生抽、花椒油和少許鹽順著一個方便攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    倭瓜去皮洗淨
  • 步驟 6/18
    洗淨後的倭瓜切成細丁
  • 步驟 7/18
    切好的倭瓜加入到肉餡中
  • 步驟 8/18
    加入少許鹽和幾滴香油攪拌均勻，至此餃子餡全部調好，接下來開始準備擀皮和包餡
  • 步驟 9/18
    麵糰靜置好後取出一部分搓成長條
  • 步驟 10/18
    分成若干個小劑子，每個小劑子大約10g左右
  • 步驟 11/18
    取一個小劑子蘸少許乾麵粉，先用手按壓成小圓形
  • 步驟 12/18
    用擀麵杖擀成圓形餃子皮（四周薄中間厚）
  • 步驟 13/18
    用勺子或筷子舀適量的餡料放在餃子皮中間（餡的量不宜過多、也不宜太少，多了不容易包合起來也容易露餡，少了吃起來都是皮，影響口感）
  • 步驟 14/18
    拿起餃子皮放手上，兩邊對摺起來捏合在一起，再隨意捏幾道褶子（餃子的包法大家可以根據自己喜歡或會的樣式包）
  • 步驟 15/18
    按上述方面包完剩餘所有面包和餡料（當天吃的可以直接下鍋煎或煮，吃不完的放冰箱中冷凍起來），平底鍋中刷少許油，燒熱後襬放上包好的餃子
  • 步驟 16/18
    中小火慢慢煎10秒左右，聽到鍋裡發出噼裡啪啦的聲響時往鍋裡倒入一小碗清水，迅速蓋上鍋蓋
  • 步驟 17/18
    燜煮至聽不到鍋裡發出水汽的聲音時開啟鍋蓋，繼續小火煎至餃子底部金黃時關火
  • 步驟 18/18
    餃子吃鍋前，可以準備好蘸料：1勺香醋、半勺生抽、幾滴辣椒油、幾滴花椒油、幾滴香油等混合攪拌均勻
小貼士

1、做餃子的麵糰剛開始比較硬，靜置一段時間後就特別柔軟，揉麵加鹽和雞蛋是為了讓餃子皮更有韌性

2、麵糰揉好後不要及於包，靜置1小時以後再包柔軟性更好

3、餃子放鍋中加水後要迅速蓋鍋蓋，利用鍋中的水蒸氣將餃子蒸熟

4、出鍋前煎的過程中一定要注意火候，火候大了就很容易煎糊

釋出於 2022-09-23
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