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豬肉白菜韭菜水餃
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猿聞猿譴盤

餃子要想做得好吃，除了餡料外，另一個非常重要的就是和麵了。每500克麵粉加50-60%的溫水，加1-2%的精鹽和油，充分揉和，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳面30分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

食材
小麥麵粉 500g
豬肉韭菜白菜餡 適量
鹽 適量
油 適量
溫水 270g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉餡中加入醬油、花椒油、十三香拌勻，
  • 步驟 2/10
    加入白菜末和韭菜末，再加入香油和鹽，
  • 步驟 3/10
    拌勻後豬肉白菜韭菜餡就做好了，
  • 步驟 4/10
    小麥麵粉中加入1小勺鹽拌勻，然後加入溫水和1湯匙油，揉成光滑麵糰，醒30分鐘，
  • 步驟 5/10
    將醒好的面，揪成劑子，
  • 步驟 6/10
    用擀麵杖擀成餃子皮，
  • 步驟 7/10
    取一個餃子皮，放上餡料，
  • 步驟 8/10
    捏成餃子，
  • 步驟 9/10
    將所有餃子全部包好，
  • 步驟 10/10
    煮鍋中加清水，大火燒開，下餃子煮熟即可。
小貼士

煮餃子時要添足水，先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。

釋出於 2022-06-22
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