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黑麥鹼水球
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王苗是豬

微博是看見世界的萬花筒。在我的印象裡，小杜只是普通的上班族，蝸居在10多平米的出租屋裡。可是翻看他的微博，卻有一種賞心悅目的感覺。他每天都曬出精緻的西點照片，西點和環境相得益彰，擺盤和搭配恰到好處，幾乎不重樣。

有人問：做這樣一份精緻的糕點需要多長時間？小杜的回覆是，看難度高低1小時~2小時不等，重點是做的過程是享受的。我想，光是每天為自己的愛好付諸行動，做好做強，就已經夠自律了吧。因為自律，所以更能掌握自己的人生。這個世界從不虧欠每一個努力的人，當你努力活出自律的模樣，生活自然會溫柔待你。 下面來教大家做一款黑麥鹼水球，不僅美味而且可以減肥哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 225g
鹽 5g
黑麥粉 25g
冰水 140g
低糖酵母 3g
黃油 10g
烘焙鹼 30g
水 1000g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1、所有材料加入攪拌機中慢速4分鐘攪拌成團，再轉快速3分鐘攪拌，至麵糰稍有筋性即可，攪拌完成後，將麵糰直接分割成40g/個。
  • 步驟 2/10
    2、分割後將麵糰滾圓，松馳5分鐘。
  • 步驟 3/10
    3、最後整形：滾圓，也可以做成短棍型，還可以做成鹼水包造型（請戳：在家也能做德國著名麵包：鹼水面包，記得配食用啤酒哦！），都可以。
  • 步驟 4/10
    4、整形好後將麵糰放至烤盤了醒發20-30分鐘（溫度30℃，溼度60%，注意溼度，確保麵糰表皮乾燥）。
  • 步驟 5/10
    5、醒發好後將麵糰冷凍30分鐘。
  • 步驟 6/10
    6、在麵糰冷凍的時候準備鹼水：水和烘焙鹼的比例1000：30（記得一定要先放水再放烘焙鹼，以免濺出來灼傷）。
  • 步驟 7/10
    7、用打蛋器混合均勻後取出冷凍好的麵糰，戴好PVC手套，將麵糰浸泡在混合好的鹼水裡，每面30秒，取出放到烤盤上。
  • 步驟 8/10
    8、裝飾：在麵糰表面撒上粗粒海鹽，再將麵糰頂部剪十字型（可以略剪的深一些）。
  • 步驟 9/10
    9、烘烤：上火220℃，下火190℃記得要打蒸汽（如果你的烤箱沒有蒸汽，那就自制蒸汽,請戳：有求必應！做歐包打蒸汽的知識都在這了！）。
  • 步驟 10/10
    10、有蒸汽的鹼水球烤出來表皮會有光澤一些。 烘烤時間15分鐘（自己觀察顏色，烤到焦糖色即可）。
小貼士

1、這是一款含水量比較低的麵糰，也不至於說很難打，但嘗試一下吧，甚至可以手揉。

2、攪拌完畢後面溫在18℃，所以攪拌用的水要用冰水。

3、攪拌完成後即可分割，別害怕，可能不是很好整圓。

4、再松馳5分鐘進行直接整形就可以了。

5、這種麵糰可以千變萬化，鹼水包相對來說比較難一些，那做成圓球狀就相當簡單了吧。

6、操作鹼水的時候一定要小心一些，要戴手套操作。

7、可以換成小蘇打之類的，當然了我有去嘗試用小蘇打，但是烘烤的成品和口感略有不同呢。所以想吃正宗的鹼水球還是自己乖乖的去買烘焙用的鹼吧！

8、烤好之後晾涼打包起來，再次打包包裝的時候真的被這個麵包的香氣迷住了！一口氣可以吃5個！

9、這個配方加入了少量的黑麥粉，感覺很健康沒負擔，可以多吃幾個！

釋出於 2022-08-20
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