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黑麥法棍
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頋大囡

配方很簡單面粉，水，酵母。就如老師說的越簡單的方子越不好做。這次黑麥法棍根據老師的配方自己改的。成品出來還是不錯的。呵呵多做就會越做越好！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
黑麥粉 60g
鹽 5g
水 175g
酵母 4g
蜂蜜 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    孔洞很漂亮
  • 步驟 2/9
    再來一張
  • 步驟 3/9
    蜂蜜，鹽，酵母放在一起攪拌酵母融化。加入攪拌均勻的麵粉。麵糰和均勻不需要拉出膜。. 調製好的麵糰加蓋醒發30分鐘，
  • 步驟 4/9
    4個手指由麵糰中心壓下。 把上部的麵糰抻長壓向中心，接著把下部、左側、右側的麵糰都拉長壓向中心。麵糰翻面，麵糰四周收向底部使麵糰表面繃緊。 重複步驟4-6兩次，直到麵糰發酵到原體積2-2.5倍大
  • 步驟 5/9
    壓出氣泡擀成方片
  • 步驟 6/9
    壓出大氣泡上部面片提起向下折1/3。
  • 步驟 7/9
    下面的1/3面片提起向上折起，醒10分鐘
  • 步驟 8/9
    用手壓片
  • 步驟 9/9
    用手拍成面片提起面片長邊向下翻折到1/3處，把邊壓實。再把下部的面片邊壓薄後提起抻長向上卷折，介面處用手捏緊。（捏不緊烤制過程中會裂開）(用的原味法棍的相片)
小貼士

法棍最好是嫩烤箱有蒸氣做出的法棍才是最好吃的。我沒有就自己製造蒸氣了。烤箱最大溫度噴水或者最上層烤盤小石子最大溫度加水製造蒸氣。

釋出於 2018-09-14
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