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麥香法棍
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柚花離海又安

心儀法棍很久，終於下定決心去磕，就買了石板，但是漏了一點就是沒買模具，沒買烘焙布，因為薄油布很軟，所以最後發酵的時候瘦法棍都變成了長胖型，我能說這也是很符合家常款的麼~呵呵。這是加了一半全麥粉的，做好的法棍外殼脆，內心是柔韌的，因為無糖無油，也可以做減肥餐哦。這個法棍參考的是德州農民的熱灶臺法棍的方子哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 106g
乾酵母 1/12茶匙
清水 113g
高筋麵粉 128g
全麥麵包粉 120g
鹽 5g
清水 142g
酵頭 103g
乾酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把主料酵頭裡的酵母和清水混勻
  • 步驟 2/21
    倒入高筋粉用筷子拌勻
  • 步驟 3/21
    蓋上保鮮膜室溫放置發酵3-4小時，表面起小泡泡後放入冰箱冷藏發酵過夜
  • 步驟 4/21
    這是第二天發酵好的，這裡的量可以做兩次法棍哦
  • 步驟 5/21
    加入主麵糰裡的材料揉勻，大致出粗膜即可，蓋上保鮮膜發酵120分鐘，其中40分鐘和80分鐘的時候取出摺疊兩次（步驟6-11），過程中可以手上抹少許油或者用少許手粉
  • 步驟 6/21
    取出麵糰輕拉成長條
  • 步驟 7/21
    1/3處折起
  • 步驟 8/21
    另外1/3包住，捏緊收口
  • 步驟 9/21
    再把麵糰拉長
  • 步驟 10/21
    1/3處折起
  • 步驟 11/21
    另外1/3包住，捏緊收口，這樣就完成了一次摺疊
  • 步驟 12/21
    發酵到120分鐘後，取出排氣摺疊一次（步驟6-11），蓋上保鮮膜放入烤箱發酵至2倍大
  • 步驟 13/21
    發酵好的麵糰取出
  • 步驟 14/21
    分成三等分，把表面氣泡擠破
  • 步驟 15/21
    . 用手輕輕拍扁，捲起1/3，收口捏緊
  • 步驟 16/21
    把另一邊1/3包住，收口捏緊，放置10分鐘後
  • 步驟 17/21
    搓長放置油布上，蓋上保鮮膜發酵1小時（天氣熱可以室溫發酵) 發酵半小時後烤箱可以開始230度預熱，石板放在烤架上入烤箱中下層，起碼要預熱半小時
  • 步驟 18/21
    發酵好的法棍篩上一層薄面粉，用鋒利的刀片切五個長口
  • 步驟 19/21
    先倒入一杯熱水入烤盤放在石板底下，一分鐘後再倒入半杯熱水，把發酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分鐘後，取出烤盤，繼續200度烤制15分鐘即可，如果過程上色好了的話加蓋錫紙
  • 步驟 20/21
    成品切片
  • 步驟 21/21
    成品
小貼士

1.切口要單數，兩個切口交合的長度為1/3到1/4

2.倒入熱水進烤盤是為了產生蒸汽，但是最後兩個步驟一定要迅速且注意安全，石板很燙，很容易燙傷手

釋出於 2019-07-24
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