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全麥法棍
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taper任盈盈
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食材
全麥粉 180g
高筋麵粉 200g
鹽 6g
酵母 5g
橄欖油 20g
溫水 150g（根據實際情況增減）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所有材料放入廚師機中揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/12
    麵糰放入抹了油的大碗中，放進烤箱發酵至2.5倍大。
  • 步驟 3/12
    檢驗麵糰發酵是否成功，將沾了麵粉的食指插入麵糰中央，抽出手指，洞口不塌陷不回縮就發酵到位了。
  • 步驟 4/12
    取出麵糰，將麵糰分成三等份，取1份搓長再抻一抻，用手抻長。
  • 步驟 5/12
    左右對摺用拳頭壓開來。
  • 步驟 6/12
    從上往下壓緊捲成長條。
  • 步驟 7/12
    用手搓成又細又長的長棍。
  • 步驟 8/12
    長棍放入模具中，送進烤箱進行第二次發酵，第二次發酵需要溼度，要在最底層放入兩碗熱水進行發酵，發酵至兩倍大。
  • 步驟 9/12
    發酵好的長棍上撒上面粉，用小刀斜切3刀。
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱220度，最底層放上裝了熱水的烤盤，將長棍送入烤箱中層，上下火烤28分鐘。
  • 步驟 11/12
    取出最下層裝水的烤盤，繼續烤10分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    取出徹底透涼。
釋出於 2019-02-08
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