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牛油曲奇
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瞬薔似手崩

這款牛油曲奇是烘焙學堂7月第一課所授課業，也是我第一次動手做曲奇，一步一步按照程式做下去，心裡就一直在希望會看到好的結果，可是，還是經歷了一點小的坎坷，經過反覆地摸索總結，終於做出了令自己滿意的曲奇，呈現於此。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200g
無鹽黃油 130g
細砂糖 35g
糖粉 65g
雞蛋 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好原材料。
  • 步驟 2/17
    黃油切成小塊，置於室溫軟化。
  • 步驟 3/17
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 4/17
    低筋麵粉過篩備用。
  • 步驟 5/17
    軟化好的黃油，用電動打蛋器打撒，約打30秒左右。
  • 步驟 6/17
    然後加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。
  • 步驟 7/17
    這是打發完的黃油。
  • 步驟 8/17
    分3次加入全蛋液。 這是第一次新增，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
  • 步驟 9/17
    這是黃油第一次吸收了蛋液的狀態。
  • 步驟 10/17
    這是吸收了1個全蛋液後的黃油，很蓬鬆，顏色稍微發白。
  • 步驟 11/17
    將已過篩的低筋麵粉加入。
  • 步驟 12/17
    用橡皮刮刀把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可，不要過度攪拌。
  • 步驟 13/17
    將菊花嘴放進裱花袋，然後將裱花袋放進高杯子裡。
  • 步驟 14/17
    裝入麵糊，裱花袋剪出小口，擠出半個裱花頭。
  • 步驟 15/17
    在烤盤上鋪上油紙，擠出圖案。 第一款，擠的時候，邊擠邊繞圈，中間不留空。 第二款，裱花嘴不動，垂直擠至餅坯直徑為3cm左右。第三款，繞圈擠出，中間留空。
  • 步驟 16/17
    烤箱，上下火，190度預熱2分鐘後放進烤盤，烤15~20分鐘，由於每個人的烤箱脾性不一致，所以過了10分鐘以後的時間要注意觀察，以防烤焦。
  • 步驟 17/17
    出爐後放置冷卻架上冷卻即可。
小貼士

雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。

曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。

餅坯不適宜擠得太單薄，否則容易出現四周烤焦。

釋出於 2022-07-26
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