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葡萄乾歐式包
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葉亡命天涯

說實話，對第一次製作的快手面包不是很滿意，一是顏色太白，上面撒了過多的乾粉；二是成型太扁，因為清理冰箱造成二次發酵過度，無法再改變形狀；三是沒有品嚐到麵包外表那香脆的口感。

當時就想，如果有時間就再製作一次，看到許多豆親製作的快手面包都很漂亮，那焦黃的外皮特別吸引我，於是昨天晚上又重新和麵，今天烤出來看到了那焦黃的外皮，吃著那香脆的麵包，心裡更加的快樂，也更喜歡這款快手面包了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
酵母 3g
鹽 3g
水 180g
熱水 300g
手粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    250克麵粉放入盆中
  • 步驟 2/15
    加入3克鹽
  • 步驟 3/15
    加入3克酵母粉
  • 步驟 4/15
    一邊加入水一邊攪拌
  • 步驟 5/15
    用刮刀拌勻到無干粉就可以了
  • 步驟 6/15
    蓋上容器蓋，放入冰箱冷藏發酵十個小時以上
  • 步驟 7/15
    烤盤上撒高粉
  • 步驟 8/15
    將發好的麵糰倒在烤盤上，在麵糰上再撒些麵粉，輕輕地集攏在一起
  • 步驟 9/15
    將麵糰分成三份，每份上面放上葡萄乾
  • 步驟 10/15
    手上沾些麵粉，將麵糰拿起
  • 步驟 11/15
    輕輕的將麵糰包住葡萄乾，放入烤盤上，進行二次發酵近一小時
  • 步驟 12/15
    發酵好的麵糰表面篩上高筋麵粉
  • 步驟 13/15
    用刀片在麵包坯表面劃二道口子
  • 步驟 14/15
    另取一烤盤倒入開水放入最下層，烤箱220度預熱，預熱好之後將麵包坯放入烤箱，上下火220度，烤30分鐘
  • 步驟 15/15
    最後六、七分鐘的時候看看麵包表面上色情況，可以適當調整溫度和時間，將底下的烤盤取出再繼續烤，便於麵包表面和底部上色
小貼士

這款麵包是經過冷藏發酵，所以不需要揉，也不要過多的攪拌。

不需過多的整理造型。

烤制時需查看表面上色情況調整溫度和時間。

釋出於 2022-09-05
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