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老式麵包
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酵矩浩諫攣

這麵包我做了兩次，前半段的步驟就是第一次做的，結果發酵過頭面包做不成功，第二次把紅糖換成了白糖，縮短了一發的時間，這次做就成功了，後半段的步驟就是第二次做時拍的，因為第二次沒有拍前面的過程圖，所以我就用第一次的代替，所需材料和時間是按成功那一次的，所以圖片和文字有些出入，特此宣告一下。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 210g
低筋麵粉 90
酵母 3g
白糖 50g
奶粉 15g
鹽 2g
雞蛋 1個
水 140g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做酵頭，麵包粉105克、低筋麵粉45克、白糖10克、酵母3克、水120克
  • 步驟 2/15
    將酵頭原料放在一起混勻
  • 步驟 3/15
    蓋保鮮膜放溫暖處發酵
  • 步驟 4/15
    發至麵糰膨脹又回落，看起來面呈蜂窩狀酵頭就發好了。
  • 步驟 5/15
    主麵糰，麵包粉105克、低筋麵粉45克、白糖40克奶粉15克、鹽2克、蛋1個、水15克、黃油30克
  • 步驟 6/15
    將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，選擇一次和麵程式
  • 步驟 7/15
    和麵結束後加入黃油
  • 步驟 8/15
    再選擇一次和麵程式
  • 步驟 9/15
    再把麵糰揉至拉出手套膜
  • 步驟 10/15
    麵糰滾圓放在容器裡放溫暖處發酵
  • 步驟 11/15
    發至2倍大（我這裡發一晚上3倍都來了）
  • 步驟 12/15
    將發酵好的麵糰取出排氣後，平均分割成20個劑子，
  • 步驟 13/15
    將分割好的麵糰滾圓後排入墊了油紙的模具中進行2次發酵。
  • 步驟 14/15
    發酵結束，表面塗一層薄薄的蛋液
  • 步驟 15/15
    烤箱中下層，170度烤25分鐘，放涼即可食用
小貼士

1.注意滾圓的次數不宜過多，只要滾個3-4圈即可

2.滾圓的時候不要撒乾粉

釋出於 2022-08-07
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