Name: 紅糖紅棗辮子包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2

紅糖紅棗辮子包

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periodical企鵝

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一直想做紅糖麵包給老媽吃，這次豆友送的古法紅糖甜度不高、味道很香，讓我找到了兒時紅糖的那種香味。就用它做麵包了，紅糖紅棗很補氣血的搭配。

時間:1-2小時

烹飪步驟

步驟 1/22

先放入雞蛋、牛奶、70克水，紅糖。一個雞蛋的重量一般為60克，可以放55克，只留下5克用來刷表面。
步驟 2/22

加入全部麵粉、鹽。
步驟 3/22

啟動活面程式
步驟 4/22

麵糰成型很好，有乾淨的溼毛巾蓋在內桶上面靜置2小時。
步驟 5/22

提前備好的無核紅棗粒
步驟 6/22

兩小時後檢查麵糰狀態，拉扯後也可看到粗膜，放酵母。
步驟 7/22

分次放色拉油，啟動和麵程式。
步驟 8/22

程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出大的手膜，即使拉破，邊緣也略顯圓滑。
步驟 9/22

拿出麵糰放在溫暖處或有發酵功能的烤箱，等待起發。
步驟 10/22

啟發好的麵糰分手揉排出氣體，然後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
步驟 11/22

擀成長方形像疊被子一樣疊起來，重複3次疊被子。
步驟 12/22

把麵糰再次擀成長方形，撒上紅棗粒。
步驟 13/22

捲起來，並分成兩塊。
步驟 14/22

取一塊擀成長方形
步驟 15/22

留出一頭切成3條
步驟 16/22

編成辮子狀，另一塊重複編成辮子。
步驟 17/22

放入不粘烤盤，送烤箱中等待二發。
步驟 18/22

發到8分滿時取出用預留的蛋液刷上
步驟 19/22

蛋液不要塗抹太厚，送入烤箱170度，40分鐘。
步驟 20/22

麵包表面上色後中途及時加蓋錫紙。
步驟 21/22

烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。
步驟 22/22

麵包柔軟拉絲，紅糖紅棗的香味烤的時候就已經飄香了。

小貼士

1、紅糖麵包烤制時上色較快，一定要把握好顏色，及時加蓋錫紙。

2、水不要一下子全部倒入，要留10克防止麵糰過溼粘。

3、麵包剛做好後不能立刻食用，只有徹底涼後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了

釋出於 2024-03-17

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