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手撕千層花朵麵包
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overlap聰明

忘了是哪位博主的作品，剛看到時，覺得好複雜，但做起來還是好做的。主要是耐心。

食材
高筋麵粉 250g
酵母 3g
糖 40g
牛奶 110g
鹽 2g
雞蛋 40g
麵糰黃油 10g
表面黃油 10g
表面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將除黃油外的所有材料揉成光滑的麵糰（我用和麵程式30分鐘）
  • 步驟 2/15
    加入切小塊的黃油揉到擴充套件階段。啟動發酵程式基礎發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/15
    油紙按8寸圓模的底剪下來。（我用的8寸蛋糕模）
  • 步驟 4/15
    模具四周也同樣剪好油紙。同時，將黃油隔水融化
  • 步驟 5/15
    麵糰排氣揉勻，分成五等份。
  • 步驟 6/15
    底下鋪大點的油紙，用擀麵杖把每個麵糰擀成模底大小的圓片。
  • 步驟 7/15
    在圓片上塗抹融化的黃油，一片片重疊上去，最上面那片不用塗。
  • 步驟 8/15
    用快點的小刀將中心切成8份，邊緣別切斷了。
  • 步驟 9/15
    在每片的中間割一個洞，也就是一共8片，8個洞。
  • 步驟 10/15
    一片片從底下穿出來，然後把尖角塞進小洞里拉出。（我拍的好醜，做到這部一度沒有耐心。）
  • 步驟 11/15
    把每個面片住中間整理好，
  • 步驟 12/15
    放回8寸圓模，二發至兩倍大。（我用的烤箱發酵功能，發酵好後很漂亮）
  • 步驟 13/15
    發酵結束表面刷上蛋液。同時烤箱預熱
  • 步驟 14/15
    放入烤箱、中下層、下火170度、上火180度25分鐘。中途上色滿意加蓋錫紙。
  • 步驟 15/15
    取出稍涼脫模。
小貼士

1：烤箱依自己家的脾氣調節。

2：底下墊油紙擀麵片，反手扣在上一片上好重疊。

釋出於 2022-05-23
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