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椰蓉花朵造型麵包
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拜月狼君涅夢

偶然一次逛麵包店，看到這種外形像花朵一樣的麵包，就惦記上了。

第一次卷，手殘，卷的不是很好，味道倒是沒差，包裹著層層香濃的椰蓉餡，你要不要也來卷一朵？

食材
高筋麵粉 200g
白砂糖 30g
奶粉 10g
牛奶 80g
雞蛋 1個
鹽 2g
乾酵母 3g
黃油 22g
椰蓉 60g
黃油 50g
蛋液 30g
白砂糖 25g
牛奶 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用後油法將麵糰揉至延展狀態；
  • 步驟 2/14
    取出靜置發酵；
  • 步驟 3/14
    拌椰蓉餡，輔料中全部材料混合；
  • 步驟 4/14
    攪拌均勻；
  • 步驟 5/14
    麵糰發酵至兩倍大後揉勻排氣；
  • 步驟 6/14
    擀成長方形薄片；
  • 步驟 7/14
    塗上椰蓉餡；
  • 步驟 8/14
    邊緣不要塗；
  • 步驟 9/14
    捲起；
  • 步驟 10/14
    將卷好的圓柱形麵糰從中間剖開，留一端不切斷；
  • 步驟 11/14
    擰麻花一樣擰起來，注意剖開的一面都朝一邊；
  • 步驟 12/14
    將不切斷的那端作為圓心，盤起；
  • 步驟 13/14
    放入六寸模具；
  • 步驟 14/14
    靜置發酵至明顯變大後，中下層175℃，30min。
小貼士

分析卷的不好的原因，其一，擰麻花那一步把麵糰扯斷了，所以這一步操作的時候小心，或者椰蓉可以不全部用掉，以自己好操作為宜；

其二，最後盤起的時候花心偏了，說明開始擀麵片那一步，面片擀的偏方了，應該要擀的長一些，長寬比2:1比較合適。

釋出於 2022-04-11
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