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椰蓉花朵麵包
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牧野-Y

麵包+椰蓉，怎麼做都好吃。我最愛椰蓉味，尤其是剛烤好的香味，瞬間秒殺所有吃貨！這個做起來簡單，看起來複雜，出品高大上，很難失敗！！

時間:1-2小時
食材
麵糰 份量
高筋麵粉 150g
奶粉 6g
水 65g
白糖 20g
全蛋液 15g
酵母 3g
鹽 1g
動物黃油 15g
椰蓉餡 份量
椰蓉 35g
黃油 35g
蛋黃 33g
糖 20g
刷表面全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有材料
  • 步驟 2/17
    我們先做麵糰，放入白糖和所有液體材料
  • 步驟 3/17
    篩入麵粉和奶粉的混合物
  • 步驟 4/17
    將篩好的麵粉內放入酵母，想省事就用麵包機揉麵，生麵糰模式先揉30分鐘，
  • 步驟 5/17
    待麵糰擴充套件階段，能拉出很容易斷粗糙的膜，放入黃油，再揉一個“生麵糰”模式
  • 步驟 6/17
    麵糰揉好到完全擴充套件階段，忘了拍我的手套膜，因為這個麵糰比較粘手，一個人實在沒法拍照。繼續在麵包機裡發酵（記得麵包機桶上蓋個溼布，防止麵糰表面乾裂）
  • 步驟 7/17
    現在我們趁發酵的時間做椰蓉餡，將所有材料一次性混合（黃油要隔水化開成液體）
  • 步驟 8/17
    把它分成六份，放進冰箱冷藏，這樣餡料會變性，好包
  • 步驟 9/17
    涼透的餡料果然聽話。老老實實被我揉成球球
  • 步驟 10/17
    此時麵糰發酵好了，取出來案板上排氣揉緊，然後分成6份滾圓，放在一邊蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。然後像包包子那樣把椰蓉餡包進去，收口向下。
  • 步驟 11/17
    然後用手把麵糰壓扁，蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/17
    然後依次擀薄至0.8釐米厚
  • 步驟 13/17
    用剪刀先均勻的剪6刀，如圖
  • 步驟 14/17
    然後再依次每個角中間再剪一刀，現在就是12個花瓣了
  • 步驟 15/17
    然後把每個花瓣順時針方向轉一下，記得要順著一個方向
  • 步驟 16/17
    稍微修整下花瓣，刷蛋液，花心摁些芝麻（純粹為了好看）
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱38度，進行二次發酵。大概30分鐘，看烤箱火力了。發酵好後，烤箱重新預熱175度，中層上下火烤13分鐘，香味四溢的時候麵包就烤好了。
小貼士

椰蓉餡配蛋黃液，餡熟了以後出來會更黃一些，漂亮！不追求外表的用全蛋也OK

這個方子麵糰是有點粘手的，出來才能軟，有拉絲效果；

做好的麵包，晾涼後放到密封袋裡儲存，幾天都沒有問題，而且那個柔軟勁兒，不言而喻！

喜歡吃厚軟口感的，包餡後不要擀的太薄；

想要出來花朵漂亮，最後一次發酵前每個用手輕輕的用手掌摁一下，保證花朵表面平整。

釋出於 2022-03-27
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