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花環面包
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刮潦諂紀騰

這是我第一次嘗試中種法做麵包，效果不錯呢，發現其實並沒有自己想的那麼麻煩，提前一天做好種麵糰放冰箱發酵，第二天做麵包就好，還是很方便的。麵包也比直接法軟，可以保持軟軟的時間也比直接法長，很不錯哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
水 80g
酵母粉 3g
高筋麵粉 60g
水 30g
紅糖 25g
鹽 1g
油 20g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料裡的混合揉成中種麵糰，放冰箱冷藏發酵17-24小時
  • 步驟 2/15
    這是冷藏發酵20小時後的中種麵糰，取出回溫一小時
  • 步驟 3/15
    回溫後的中種麵糰撕成小塊，和輔料裡的除油外混合揉出筋
  • 步驟 4/15
    加入油繼續揉一會兒，讓油完全吸收進去，麵糰出膜
  • 步驟 5/15
    蓋保鮮膜室溫發酵一小時
  • 步驟 6/15
    發酵好了，兩倍多大
  • 步驟 7/15
    發酵好的麵糰取出排氣，分成四分，揉圓靜置15分鐘
  • 步驟 8/15
    取一份擀扁
  • 步驟 9/15
    捲起來，搓成一米長
  • 步驟 10/15
    從20釐米處折一下，把長的一段纏到短的一段上
  • 步驟 11/15
    纏好後兩端連線，一個花環就做好了
  • 步驟 12/15
    四個都做好後，擺進烤盤，放入烤箱，底下放一碗開水，密封發酵40分鐘至兩倍多大
  • 步驟 13/15
    刷上一層水，撒上黑芝麻
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱五分鐘，放入烤盤烤15分鐘即可
  • 步驟 15/15
    看，裡面軟軟的有拉絲哦，表皮因為這次只刷了一點水來粘芝麻，所以表皮很脆，我很喜歡！
小貼士

紅糖不如白糖甜，我這個量是不怎麼甜的口感。

家裡正好雞蛋用完了，所以我沒放雞蛋，刷表面也是用的水，如果放雞蛋就減少相應的水量就好。

釋出於 2025-02-23
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