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鮮花玫瑰麵包
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愛賣萌penalty

西式鮮花玫瑰餅？把最傳統最中國的鮮花玫瑰餅餡料塞進麵包裡，這個被認為最富有西方飲食代表性的麵食，會碰撞出什麼結果？

把孟老師的豆沙麵包麵糰套在鮮花玫瑰餡身上，包餡的時候擔心餡會不會太多，以至於只有薄薄的一層面皮，沒想到，最後的結果卻是很好，沒有比例失調的感覺。分量很小，只用了110克麵粉，卻分了4個。每一個都是那麼小小的個頭，圓滾滾的身形，看起來煞是可愛。

食材
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 10g
細砂糖 12g
鹽 1/8小勺
乾酵母 1.5g
奶粉 8g
全蛋 12g
黃油 8g
水 57g
白芝麻 5g
鮮花玫瑰餡 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰料
  • 步驟 2/16
    將除黃油外的麵糰料混合
  • 步驟 3/16
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/16
    繼續攪拌至能拉出透明膜
  • 步驟 5/16
    放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵約1小時
  • 步驟 6/16
    麵糰長至2倍大
  • 步驟 7/16
    排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/16
    按扁
  • 步驟 9/16
    放入25克餡料
  • 步驟 10/16
    包好，收口向下放置
  • 步驟 11/16
    擺入烤盤，最後發酵至2倍大
  • 步驟 12/16
    表面刷蛋液
  • 步驟 13/16
    粘上白芝麻
  • 步驟 14/16
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15-20分鐘
  • 步驟 15/16
    表面金黃，出爐
  • 步驟 16/16
    晾至冷卻食用
小貼士

發酵時間隨氣溫變化，以麵糰漲發程度為準。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

麵包的大小可以隨自己喜好調整。

釋出於 2023-02-09
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