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花形麵包
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弎眉桔

小餐包做在披薩盤裡，很棒的哦，都不用整形的，超簡單，大家都來做吧。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200克
酵母 3克
雞蛋 1個
糖 28克
玉米油 20克
奶粉 10克
水 80克
純牛奶 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料
  • 步驟 2/11
    把材料都放入盆內，蛋黃留在外面放入小碗內，80克水留下10-15克。因為麵粉的吸收性不一樣，都倒入了，有可能會很稀。
  • 步驟 3/11
    把麵糰揉出膜，不用太薄的膜，揉麵的過程中感覺麵糰幹就放點水，麵糰溼點出膜快點，要知道太乾的麵糰肯定是出不了膜的。出膜快的另外一個秘訣就是摔麵糰。
  • 步驟 4/11
    揉好的光滑的麵糰放盆裡面，蓋上保鮮膜，開始第一次發酵。
  • 步驟 5/11
    發酵到2倍大就可以分份，排氣了。
  • 步驟 6/11
    分好份的麵糰，每份要差不多大哦，滾圓，然後醒面15分鐘。
  • 步驟 7/11
    然後披薩盤裡面塗一層油，如果披薩盤是不粘的，這步可以省略掉。把醒好的小麵糰一個個排氣滾圓，放入披薩盤，排好。放入烤箱進行第二次發酵，烤箱下管之間放一碗冒熱氣的水，開發酵功能鍵，時間開30分鐘左右。開面包前要把放水的碗拿出來。放水的作用主要是為了保證麵糰溼度，使其發酵的更快。
  • 步驟 8/11
    剛才留下的蛋黃加5克純牛奶
  • 步驟 9/11
    攪拌蛋黃使其充分融合。烤箱預熱170度，3分鐘。
  • 步驟 10/11
    第二發酵一定要發到麵糰的3倍大，冬天發酵時間比較長，夏天發酵時間短，這個跟家裡的室溫有很大關係的。然後拿出來輕輕的刷上蛋黃牛奶液，進預熱好的烤箱烤。溫度170度，中層上下管，20分鐘。烤前把剛才發酵的時候的那碗水拿出來哦。
  • 步驟 11/11
    烤好的花形麵包，很漂亮吧。
小貼士

麵包摔出膜更快，手揉麵團是個體力活，但是因為揉的麵糰很小，所以揉一次也就用20多分鐘，相對來說還是滿快的。還有做麵包酵母一定要使用耐高糖酵母。

釋出於 2022-12-20
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