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戚風蛋糕
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久醉繞心絃裔

兒子想吃小蛋糕，就拿3個雞蛋做了2個4寸的多了兩個杯子蛋糕。其實我放得太滿了，只要8分滿就行了，家裡沒有更多的模具，湊合吧。

食材
低筋麵粉 50g
細砂糖 55g
雞蛋 3個
油 30g
水 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蛋白和蛋黃分開，分少許糖在蛋黃裡，其它和蛋白一起打至硬性發泡，小尖角。
  • 步驟 2/6
    蛋黃和糖攪拌均勻，倒入水和油，攪拌均勻。
  • 步驟 3/6
    篩入低筋麵粉拌勻，不要過度攪拌，起勁了就失敗的，只要粉類沒有結塊就可以了。我們不用泡打粉，直接靠打發的蛋白來製造膨鬆感更健康。
  • 步驟 4/6
    然後分2到3次將蛋白拌入蛋黃裡，翻拌，也不要過度攪拌，會消泡，時間不要拖太長。其實做戚風的成敗在這一步也起決定性作用。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱150度。我拿了兩個4寸模子，多了沒地方放，就放紙杯裡，我放得有點滿，不過沒事。輕頓出氣泡。3個蛋本來做個6寸都綽綽有餘的。
  • 步驟 6/6
    150度大約40分鐘，根據你的烤箱調整時間，只要牙籤插入後拔出沒有粘物就是熟了。
小貼士

1、我本來的方子是20個雞蛋的量，因為只要兩個小蛋糕，所以減至3個。做慣了多的，少了總覺得翻拌的時候比較容易消泡，所以動作快一些。

2、翻拌的動作很重要，不能畫圈，可以像炒菜一樣翻拌，也可以十字形劃拌。但一定不能拖拖拉拉，一定要利落。不可留下蛋白塊，底部也不可留下蛋黃沒拌勻的情況。

釋出於 2024-12-06
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