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抹茶戚風蛋糕
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昌彈指滅世

買一包抹茶粉，放了都是10個月了，就用來做了一次抹茶紅豆糯米餈，真的好浪費，所以我決定要把它用起來，各種抹茶蛋糕、抹茶麵包，我來啦~

食材
蛋黃 4個
低筋麵粉 67g
雞蛋白 4個
白糖 67g
玉米油 40g
水 40ml
抹茶粉 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白和蛋黃分離。蛋黃加入27g白糖，用手動打蛋器攪拌至白糖溶解。不需要打發。
  • 步驟 2/14
    加入40ml水、40g油，用手動打蛋器繼續攪拌，剛剛開始攪拌的時候會產生粗大的氣泡。
  • 步驟 3/14
    隨著攪拌，氣泡會慢慢變小。攪拌的速度不用太快。最後變成了很細膩的狀態，帶有點粘稠。
  • 步驟 4/14
    67g低粉和7g抹茶粉用篩子慢慢篩入蛋黃糊裡。
  • 步驟 5/14
    攪拌至潤滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 6/14
    打蛋白的時候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，從透明打至白色，有粗大氣泡時第一次加糖，然後繼續打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角時第二次加糖，繼續打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角時，第三次加糖，再繼續打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角時就算是打好了。
  • 步驟 7/14
    先將1/3的蛋白霜倒入抹茶蛋黃糊裡。
  • 步驟 8/14
    拌勻，拌的時候要上下左右地拌，不能打圈攪拌。
  • 步驟 9/14
    再將混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆裡。
  • 步驟 10/14
    混合均勻。拌的時候上下左右，或者畫“之”字形來拌，不要畫圈。
  • 步驟 11/14
    把混合好的蛋糕糊倒入模具裡，入烤箱前放在臺面上輕震10下。
  • 步驟 12/14
    烤箱180度預熱10分鐘，預熱好後模具放入烤箱中層，150度烤60分鐘。
  • 步驟 13/14
    烤好出爐後放入檯面上方40CM處將模具自由落體摔下。然後立刻倒扣在烤架上放涼。
  • 步驟 14/14
    待放涼後脫膜。
小貼士

1、混合蛋黃湖和蛋白霜的時候，切記要上下左右，或者畫“之”字形來拌，不要畫圈，這樣容易消泡。 2、蛋糕出爐後摔一下的原因是透過撞擊使蛋糕內部的熱氣向外散發，使蛋糕內部瞬間冷卻。這樣蛋糕也不容易塌。

釋出於 2022-09-12
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