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戚風蛋糕
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戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
麵粉 85g
雞蛋 5個
油 50g
鹽 2g
白糖 70g
水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃5個放入容器
  • 步驟 2/13
    蛋白5個放入無水無油的打蛋盆
  • 步驟 3/13
    稱取油，鹽，20克糖，水與蛋黃混合
  • 步驟 4/13
    開動打蛋器打發蛋白，分三次加入剩餘的50克白糖至蛋白中直到蛋白打發至硬性發泡
  • 步驟 5/13
    用打蛋器淨蛋黃盆攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    篩入麵粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 7/13
    取一大塊蛋白霜入蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 8/13
    將均勻的蛋糕液倒入剩餘的蛋白霜中，繼續切拌方式拌勻
  • 步驟 9/13
    切拌均勻的蛋糕糊非常細膩順滑
  • 步驟 10/13
    將蛋糕糊倒入無水無油蛋糕模具中，輕振幾下排除多餘空氣
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱200度5分鐘後，放入蛋糕糊，調整溫度上火150℃，下火170，烤30分鐘
  • 步驟 12/13
    三十分鐘後立即取出蛋糕，離水平10公分摔下，震去多餘的空氣，同時使組織更完美，利用長頸瓶托起倒扣放涼
  • 步驟 13/13
    放涼，脫模後，漂亮的原味戚風就出來了
小貼士

裝蛋白的容器必須無水無油。如果想蛋白 比較 容易打發。可以加幾滴醋。

烤蛋糕最好 先低溫烤。然後再長高溫度上色。

進烤箱前的麵糊最好輕摔幾下，以去掉蛋糕裡的氣泡 。

釋出於 2022-04-30
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