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蒸戚風蛋糕
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酥炸西紅柿

蒸蛋糕不上火，口感也不比烤箱烤的差。自己嘗試用戚風方子來蒸。感覺還好，比較適合沒有烤箱或怕寶寶吃多上火的家庭。

食材
低筋麵粉 60g
玉米油 30g
雞蛋 3個
牛奶 25g
糖粉 30g
鹽 1g
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋清和蛋黃分離。
  • 步驟 2/19
    蛋清要分在無水無油的打蛋盆裡。
  • 步驟 3/19
    一個盆裡裝蛋黃、牛奶、10克糖粉、1克鹽、30克玉米油
  • 步驟 4/19
    用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 5/19
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/19
    攪拌均勻，不要過度攪拌，防止出筋
  • 步驟 7/19
    蛋清加7克左右糖粉
  • 步驟 8/19
    打至粗泡，加3滴檸檬汁促進蛋白打發。（上一個步驟就可以加了，我是忘了，打了這步才想起來）
  • 步驟 9/19
    加7克糖粉，再次打發
  • 步驟 10/19
    打至更加細膩，暫停
  • 步驟 11/19
    繼續加7克糖粉
  • 步驟 12/19
    打至硬性就打好了。提起打蛋頭有點倒三角。自己摸索，差不多打至硬性的時候都能感覺到打蛋器轉動阻力加大。
  • 步驟 13/19
    取三分之一蛋白和蛋黃糊混合
  • 步驟 14/19
    注意是上下挑落的翻拌均勻。否則容易消泡
  • 步驟 15/19
    加入最後的三分之二蛋白
  • 步驟 16/19
    同樣手法翻拌均勻
  • 步驟 17/19
    鍋裡燒水，準備6寸模具一個
  • 步驟 18/19
    蛋糕糊倒入模具，微微蕩平
  • 步驟 19/19
    包上保鮮膜（防止滴水進入蛋糕糊），蓋上鍋蓋。先大火燒開，再轉中小火蒸40分鐘左右就熟了。
小貼士

如果全程用大火會發生嚴重回縮，所以燒開後要用中火或小火。加鹽是為了襯托甜味。這裡不用糖粉，用白砂糖也可以。

釋出於 2022-10-22
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