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六角星戚風蛋糕
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裴春蝶裴

烘焙啊：真是甜蜜再甜蜜的“坑”啊！越陷越深，完全不能自拔！除了烘焙食材外，各種各樣的模具也是層出不窮，且翻新還特別快；如果想跟上潮流，那開支肯定受不了！ 幸好！最近老方運氣不錯，有機會得一新款模具，式樣好特別，六角星形；興奮之餘，苦惱又來了，這是幾寸的啊，感覺上比8寸圓模要小，但比6寸活底模又要大，我用啥配方好呢，後來咱就折中了一下，自配了一個3蛋的配方，經過實踐，哈哈，份量感覺剛剛好；另外為了能夠輕鬆脫模，我將普通的戚風蛋糕，全程採用蒸汽烤法，這樣出爐後的蛋糕：不論是外觀、切面和口感，都非常接近按招芝士蛋糕喲，太棒了~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 40克
細砂糖 45克
芥花油 30克
玉米澱粉 15克
低筋麵粉 45克
食鹽 1小撮
檸檬汁 4滴
紅曲粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    事先秤好相關食材
  • 步驟 2/21
    牛奶、15克細砂糖和芥花油倒入盆中
  • 步驟 3/21
    攪拌至完全乳化後，篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/21
    翻拌均勻後，分次加入三個蛋黃
  • 步驟 5/21
    拌至濃稠細滑後，備用
  • 步驟 6/21
    蛋清中，滴少許食鹽和檸檬汁
  • 步驟 7/21
    慢速打至大魚泡時，加入10克細砂糖
  • 步驟 8/21
    打至小魚泡時，再加入10克細砂糖
  • 步驟 9/21
    轉中速打至出現細小紋路時，倒入最後10克細砂糖
  • 步驟 10/21
    轉高速打至中性發泡
  • 步驟 11/21
    取1/3蛋白糊至蛋黃糊中
  • 步驟 12/21
    翻拌均勻後，回倒至蛋白糊盆中
  • 步驟 13/21
    快速翻拌均勻成細滑的蛋糕糊
  • 步驟 14/21
    倒入六角星模具中，輕需幾下
  • 步驟 15/21
    到少許蛋糕糊和紅曲粉，拌勻後裝入裱花袋
  • 步驟 16/21
    將紅曲蛋糕糊在蛋糕糊表面出六角花型
  • 步驟 17/21
    送入預熱好的烤箱中層：140度烤10分鐘，轉120度烤40分鐘，同時開啟烤箱的蒸汽功能
  • 步驟 18/21
    時間到了，不要開啟烤箱，讓其悶5~8分鐘後
  • 步驟 19/21
    取出蛋糕，自然晾涼
  • 步驟 20/21
    用牙籤將四周轉一圈，脫模
  • 步驟 21/21
    大家看底部和模具內部都非常完整喲
小貼士

因為此模具是固底模具，沒有使用過，擔心不易脫模，所以在蛋糕前，我就按以下幾點來安排的：

1、拌蛋黃糊時：採用後蛋法比前蛋法更輕鬆，且低粉不易結塊

2、打發蛋白時：打至中性發泡，蛋糕會柔軟些

3、烤蛋糕時，我採用的蒸汽烤（我的烤箱帶蒸汽功能的），這樣普通的戚風蛋糕不僅在口感上更接近芝士蛋糕，而且脫模時，也會更輕鬆，事實證明我的做法是正確的，看上圖就知道了

釋出於 2022-11-26
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