六角星戚風蛋糕 - 六角星戚風蛋糕的做法,六角星戚風蛋糕怎麼做好吃,六角星戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

六角星戚風蛋糕

3.5萬熱度 91 收藏

裴春蝶裴

關注

烘焙啊：真是甜蜜再甜蜜的“坑”啊！越陷越深，完全不能自拔！除了烘焙食材外，各種各樣的模具也是層出不窮，且翻新還特別快；如果想跟上潮流，那開支肯定受不了！幸好！最近老方運氣不錯，有機會得一新款模具，式樣好特別，六角星形；興奮之餘，苦惱又來了，這是幾寸的啊，感覺上比8寸圓模要小，但比6寸活底模又要大，我用啥配方好呢，後來咱就折中了一下，自配了一個3蛋的配方，經過實踐，哈哈，份量感覺剛剛好；另外為了能夠輕鬆脫模，我將普通的戚風蛋糕，全程採用蒸汽烤法，這樣出爐後的蛋糕：不論是外觀、切面和口感，都非常接近按招芝士蛋糕喲，太棒了~~~

時間:1-2小時

食材

雞蛋 3個

牛奶 40克

細砂糖 45克

芥花油 30克

玉米澱粉 15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

事先秤好相關食材
步驟 2/21

牛奶、15克細砂糖和芥花油倒入盆中
步驟 3/21

攪拌至完全乳化後，篩入低筋麵粉
步驟 4/21

翻拌均勻後，分次加入三個蛋黃
步驟 5/21

拌至濃稠細滑後，備用
步驟 6/21

蛋清中，滴少許食鹽和檸檬汁
步驟 7/21

慢速打至大魚泡時，加入10克細砂糖
步驟 8/21

打至小魚泡時，再加入10克細砂糖
步驟 9/21

轉中速打至出現細小紋路時，倒入最後10克細砂糖
步驟 10/21

轉高速打至中性發泡
步驟 11/21

取1/3蛋白糊至蛋黃糊中
步驟 12/21

翻拌均勻後，回倒至蛋白糊盆中
步驟 13/21

快速翻拌均勻成細滑的蛋糕糊
步驟 14/21

倒入六角星模具中，輕需幾下
步驟 15/21

到少許蛋糕糊和紅曲粉，拌勻後裝入裱花袋
步驟 16/21

將紅曲蛋糕糊在蛋糕糊表面出六角花型
步驟 17/21

送入預熱好的烤箱中層：140度烤10分鐘，轉120度烤40分鐘，同時開啟烤箱的蒸汽功能
步驟 18/21

時間到了，不要開啟烤箱，讓其悶5~8分鐘後
步驟 19/21

取出蛋糕，自然晾涼
步驟 20/21

用牙籤將四周轉一圈，脫模
步驟 21/21

大家看底部和模具內部都非常完整喲

小貼士

因為此模具是固底模具，沒有使用過，擔心不易脫模，所以在蛋糕前，我就按以下幾點來安排的：

1、拌蛋黃糊時：採用後蛋法比前蛋法更輕鬆，且低粉不易結塊

2、打發蛋白時：打至中性發泡，蛋糕會柔軟些

3、烤蛋糕時，我採用的蒸汽烤（我的烤箱帶蒸汽功能的），這樣普通的戚風蛋糕不僅在口感上更接近芝士蛋糕，而且脫模時，也會更輕鬆，事實證明我的做法是正確的，看上圖就知道了

釋出於 2022-11-26