紫薯蒸戚風蛋糕
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蒸的美味，好吃不上火
烹飪步驟
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步驟 1/9
紫薯泥中加入牛奶，攪拌成紫薯牛奶糊 -
步驟 2/9
蛋白蛋黃分開，蛋黃中加入5g糖攪勻
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步驟 3/9
蛋黃糊中加入油攪勻
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步驟 4/9
3中加入紫薯牛奶糊攪勻後篩入低粉，攪拌均勻，不要劃圈
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步驟 5/9
攪拌好的蛋黃糊
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步驟 6/9
蛋白放在無水無油的容器裡，加入幾滴白醋，分2次加入35g糖，打到硬性發泡後，取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中拌勻均勻，不要劃圈，上下或十字翻拌法
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步驟 7/9
將攪拌均勻的6倒入剩下的三分之二蛋白霜中，繼續攪拌均勻後，倒入模具中，震幾下震出大氣泡
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步驟 8/9
蓋上油紙和保鮮膜，用繩子紮緊，鍋燒開後，再放入蛋糕，中火蒸25分鐘
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步驟 9/9
嫩嫩的軟軟的，好吃不上火
小貼士
1.蛋白霜與蛋黃糊攪拌時不要劃圈，像炒菜一樣，要輕要快，以免蛋白消泡
2.蛋糕關火後不要著急取出來，燜兩三分鐘再取出，取出後立即倒扣，以免蛋糕回縮
3.蛋白打到硬性發泡，即提起打蛋器有短小直立的尖角
4.蛋白中加幾滴白醋是去腥用的，加檸檬汁也可以，不然蛋糕容易有雞蛋的腥味
5.每次攪拌都要攪拌均勻
釋出於 2024-06-11
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