jxcaipu logo
8蛋10寸蒸戚風蛋糕
11.5萬 熱度 35 收藏
zheng煬

家裡人都愛吃蛋糕,又不能天天烤蛋糕——怕上火,那就蒸蛋糕了。這個方子是根據戚風蛋糕改良來的,適合蒸,不適合烤(液體量不夠,會開裂)。這個蛋糕的份量比較大,得用到廚師機、10寸模、34cm以上的蒸鍋。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
麵粉 130g
白醋 幾滴
白糖 65g
食用油 43g
溫水 65g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分離(冷藏的蛋更好分離。不需要分離器,就著蛋殼兩邊一倒騰就行;或者把蛋全部打到盆裡,然後洗淨手、擦乾,直接上手撈蛋黃)。裝蛋白的盆要乾淨,無水無油(不然打不發)。
  • 步驟 2/9
    蛋黃攪散。
  • 步驟 3/9
    蛋黃中加油、溫水(三四十度溫水最好,冷水會使蛋糕有空洞,開水嘛……),攪勻。一般用調和油,我用的花生油(我家只有花生油,家裡人也都習慣花生油味)。
  • 步驟 4/9
    蛋黃中篩入麵粉(過篩的目的一是去掉團塊,二是增加蓬鬆度)。我用的普通麵粉,有低筋粉更好。
  • 步驟 5/9
    蛋白裡滴幾滴白醋,開始打發蛋白(加白醋是為了消除蛋腥味,不是非常敏感的話不加也行)。這裡必須用神器——廚師機了,用手持打蛋器打發8個蛋難度頗大。
  • 步驟 6/9
    打發蛋白的時候,我們把蛋黃糊攪勻,沒有面疙瘩就行。翻拌,不要劃圈;差不多就行,不要多攪,儘量避免過多起筋。
  • 步驟 7/9
    回頭看蛋白,出現粗泡了加入第一次糖。
  • 步驟 8/9
    蛋白全變成粘稠液體、看不到蛋白液了,加第二次糖。
  • 步驟 9/9
    開始出現紋路了,加第三次糖。這時候蒸鍋要開始燒水。
小貼士

8個蛋,蛋白大約260克,蛋黃大約120克,這個配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量(260克)為計算基礎,也就是蛋白量看做1的話,糖1/4,油1/6,水1/4,麵粉1/2。由於口味原因,糖、油的量較少,可以酌情增加(糖建議不低於1/4,不高於1/2;油建議不低於1/6,不高於1/3)。

釋出於 2018-07-15
相關菜譜
寫評論