家裡人都愛吃蛋糕,又不能天天烤蛋糕——怕上火,那就蒸蛋糕了。這個方子是根據戚風蛋糕改良來的,適合蒸,不適合烤(液體量不夠,會開裂)。這個蛋糕的份量比較大,得用到廚師機、10寸模、34cm以上的蒸鍋。
8個蛋,蛋白大約260克,蛋黃大約120克,這個配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量(260克)為計算基礎,也就是蛋白量看做1的話,糖1/4,油1/6,水1/4,麵粉1/2。由於口味原因,糖、油的量較少,可以酌情增加(糖建議不低於1/4,不高於1/2;油建議不低於1/6,不高於1/3)。