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椰絲酸奶蛋糕
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如芹淚水止不住

椰子的味道受到我們全家的喜愛，無論的做麵包還是做椰絲球，還是加到餡料裡面，甚至是撒到蛋糕上，都愛那個味道。做椰蓉味的麵點時總感覺滿屋飄散著椰子的香味。也許是身處北方，品味新鮮椰子的機會比較少的原因吧，對椰蓉椰絲類的就是酷愛啊。今天做一款椰絲蛋糕，用了戚風蛋糕的做法做的蛋糕坯，裡面加了酸奶，蛋糕非常的鬆軟，感覺能捲起來做成蛋糕捲了，但怕捲了之後椰絲會比較潮，失去了香味和口感，就沒有卷，切塊來吃啦。

食材
雞蛋 6個
低筋粉 110g
白糖 40g
酸奶 80g
橄欖油 50g
檸檬 半個
椰絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    按所需量稱量好所有材料備用。
  • 步驟 2/15
    清蛋黃分離後，蛋清倒入無油無水的盆中，加入檸檬汁
  • 步驟 3/15
    攪拌至起大泡時倒入一半的糖
  • 步驟 4/15
    繼續攪拌至泡沫細膩時加入另一半糖，最後將蛋白打發到溼性發泡稍微過一點點即可，即攪拌頭上有三角，但三角還稍微有點下垂。不要打發的乾性發泡，那樣的蛋糕會稍微硬一些。不過，不做蛋糕卷，喜歡硬一點的打發到乾性也可以的。
  • 步驟 5/15
    蛋黃中加入橄欖油，充分攪拌至蛋油融合，
  • 步驟 6/15
    蛋黃中加入加入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    低粉提前過篩兩遍後篩入蛋黃液中
  • 步驟 8/15
    從下往上翻拌均勻即成蛋黃糊，不要畫圈攪拌，以免起筋
  • 步驟 9/15
    將蛋白取1/3加入蛋黃糊中
  • 步驟 10/15
    翻拌均勻，
  • 步驟 11/15
    然後倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 12/15
    繼續用翻拌的方法拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 13/15
    蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，震兩下震出氣泡
  • 步驟 14/15
    表面均勻地撒上椰絲
  • 步驟 15/15
    烤箱提前3分鐘140度預熱，把烤盤放入烤箱中烤15分鐘。烤好後倒扣晾涼切塊即可。
小貼士

1、麵粉一定要提前過篩，保證麵粉的鬆散度，拌的會更均勻。

2、在開始在蛋黃糊中拌蛋白時就把烤箱預熱上，這樣拌好後剛好開始烤，蛋糕糊不用放置，烤的蛋糕會更鬆軟。

3、為了更健康，我用了橄欖油， 沒有用黃油。自己按自己習慣，加一般的食用油也是可以的，加黃油會更香。

釋出於 2022-05-25
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