jxcaipu logo
全蛋海綿蛋糕
2.9萬 熱度 176 收藏
歪頭少女rrr

很少做烘焙的我，週日參加團裡的一個家庭聚餐，其中有一位姐妹帶來一個海綿蛋糕，非常受歡迎。在切蛋糕的時候，感覺到蛋糕的蓬鬆柔軟，非常有彈性，就像一塊塊富有彈性的海綿。大家品嚐之後讚不絕口。

趁著機會馬上請教這位姐妹，她說：做這款蛋糕打發雞蛋非常重要，而且在篩麵粉和蛋糊揉合在一起的時候手勢也非常講究，要非常的輕，非常的柔軟，目的讓蓬鬆的蛋糊保持蓬鬆的穩定性，這樣，才能烤出有如海綿富有彈性手感的蛋糕！

食材
低筋麵粉 140g
食用油 30g
牛奶 30g
雞蛋 4個
白糖 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備低筋麵粉。
  • 步驟 2/17
    將需要的食材用電子秤每一份都稱好。 個人心得，如果想蛋糕更蓬鬆，可以多放一個蛋。
  • 步驟 3/17
    將四個雞蛋去殼放入不鏽鋼大盤裡。
  • 步驟 4/17
    白糖分三次放入雞蛋裡用電動打蛋器高速快打，手還得拿著打蛋器順時針轉動。
  • 步驟 5/17
    將雞蛋打發到放在刮板上劃一橫能分成一條道。說明蛋糊蓬鬆度穩定。
  • 步驟 6/17
    麵粉分兩次曬人蛋糊裡。
  • 步驟 7/17
    然後輕輕的柔柔的將麵粉和蛋糊揉合一起。
  • 步驟 8/17
    牛奶和食用油混合一起。
  • 步驟 9/17
    然後從蛋糊裡舀出少許的蛋糊和牛奶食用油拌均勻。因為，牛奶和食用油的密度和蛋糊的密度不一樣，如果直接倒入蛋糊裡會影響蛋糊的蓬鬆。
  • 步驟 10/17
    輕輕拌均勻的蛋糕糊。
  • 步驟 11/17
    烤盤表面抹上一層油，這樣便於脫模。
  • 步驟 12/17
    將蛋糕糊倒入烤盤然後震動幾下讓氣泡減少。
  • 步驟 13/17
    烤箱預熱然後溫度定180度設定時間35分鐘。
  • 步驟 14/17
    烤好的蛋糕膨脹兩倍多。
  • 步驟 15/17
    用筷子插入沒有面糊粘上說明蛋糕烤熟了。
  • 步驟 16/17
    我用的活動蛋糕烤盤，很容易脫模，然後擺放到涼架上自然攤涼。
  • 步驟 17/17
    細膩，蓬鬆，柔軟的海綿蛋糕做法其實很簡單。關鍵在於打發雞蛋一定要蓬鬆密度要穩定。
小貼士

打發雞蛋的時候要有耐心將雞蛋打發到很蓬鬆的程度。

我現在用的方子是在網上學的，經過嘗試做五個蛋糕的經驗，個人覺得，如果想蛋糕更蓬鬆，可以多加一個雞蛋。

釋出於 2022-06-18
227
相關菜譜
寫評論